2024-5-4 12:30 |
Рецепты пасок, проверенные поколениями.
Накануне Пасхи предлагаем приготовить паску с фруктовым кремом по рецепту Осипы Заклинской (1928 год), творожную паску с черникой из книги "Как хорошо и здорово варить" (1938 год) и миндальную бабку по рецепту 1910 года.О них пишет проект "Авторская украинская кухня".Паска с фруктовым кремом ("баба с кремом овощным")
ИнгредиентыДля теста: Мука — 300 г Дрожжи — до 25 г Молоко — 8 ст. ложек Сахар — 7 ст. ложек Растопленное масло — 6 ст. ложек Желтки 6 яиц РомДля крема: Растопленное масло — 4 ст. ложки Мука — 4 ст. ложки 4 яйца и 6 желтков Сахар — 200 г Молоко — 0,5 л Цедра, ванильКак готовитьШаг 1. Приготовьте тесто. Смешайте 25 г дрожжей с ложкой сахара и 2 ложками молока. Добавьте в муку. Добавьте растопленное масло, 6 желтков, 6 ложек молока и ром по вкусу. Замесите жидкое тесто.Шаг 2. Выложите тесто так, чтобы оно занимало треть формы. Подождите, пока оно увеличится втрое. После этого выпекайте в духовке.Шаг 3. Приготовьте фруктовый крем. Разогрейте в сотейнике 4 ложки масла и добавьте 3 ложки муки. Когда мука "распустится", снимите массу с огня и дайте остыть. Вбейте 4 яйца и 6 желтков, добавьте 200 г сахара. На низком огне, помешивая, введите 500 г кипяченого молока и добавьте ваниль. Когда масса остынет и загустеет, добавьте ягоды (предварительно их разморозьте).Шаг 4. Надрежьте вершочек паски, осторожно заберите середину и заполните кремом, покройте вершочком. Так паска впитает крем как можно лучше.Творожная паска с черникой
Ингредиенты Творог — 1 кг Свежее топленое масло — 230 г Сахар — 150-200 г Миндальные хлопья Стакан густой сметаны Ваниль, корица, другие вкусовые добавки — по вкусу Сушеная черникаКак готовитьШаг 1. Отожмите творог так, чтобы в нем не было лишней влаги и перетрите через сито или перебейте блендером. В идеале он должен напоминать песок.Шаг 2. Взбейте творог миксером с растопленным остывшим маслом. Добавьте сахар, сметану, ваниль, корицу. Добавьте сушеную чернику и миндальные хлопья, перебейте в однородную массу.Шаг 3. Выложите массу в специальную форму (предварительно положите марлю), придавите чем-нибудь тяжелым и поставьте в холодильник на ночь. Готовую паску достаньте из формы, украсьте по собственному желанию и подавайте на стол.Миндальная бабка
Ингредиенты Мягкое масло — 140 г Сахар — 140 г Мука — 140 г Дрожжи — 25-30 г Молоко — 100 г 5 желтков и 2 белка Перемолотый миндаль — 100 гКак готовитьШаг 1. Взбейте белки в пену, затем добавьте желтки и перебейте. Добавьте масло, сахар и перебейте еще раз, чтобы получилась рыхлая масса. Добавьте перетертый миндаль, муку.Шаг 2. Разведите дрожжи в теплом молоке и добавьте в массу. Хорошо вымешайте тесто.Шаг 3. Выложите в форму и подождите, пока тесто "подрастет". После этого выпекайте при температуре 160-170 градусов.Ранее мы писали о рецепте легендарной паски от Дарии Цвек.Читайте также: Секреты идеальной паски: невероятный бабушкин рецепт, которому сотни лет Глазурь для паски: 11 уловок для идеального приготовления. Почему у бабушки одинаково вкуснее: все секреты и уловки приготовления пасок
Подробнее читайте на ru.tsn.ua ...
