- Весной столько того березового сока, некуда его деть. Делаю квас. Получается как шампанское, - говорит Варвара Мирвода, 37 лет, из города Славута Хмельницкой области. Замачивает 100 г изюма в 400 мл воды с 50 г сахара.

Настаивает два-три дня. Фильтрует и ставит на средний огонь вариться. Наливает 25 л березового сока, добавляет 5 кг сахара, размешивает до полного растворения. Снимает с плиты. Когда остынет до теплого, бросает 150 г меда. Перемешивает, полностью охлаждает и тогда добавляет закваску из изюма.

- С ней не надо спешить. Если налить в горячую смесь, не подействует как надо.

Березовый квас заливает в бочку или стеклянную бутылку, чтобы бродил две недели. Цедит через несколько слоев марли и разливает в чистые бутылки. Закрывает пробками. Хранит в темном и прохладном месте до года.

Подробнее читайте на gazeta.ua ...