2021-1-18 18:00 |
Чаще всего название отвара мяса, птицы, рыбы, овощей, связывают с французским глаголом bouillir — "кипятить". Но существует легенда, согласно которой именем блюдо обязано Лотарингскому крестоносцу, который был хранителем Гроба Господня в Иерусалиме.
У навара из мяса, который мы привыкли называть бульоном, есть своя история, которая ведет нас в Средневековье. Блюдо было названо в честь благородного рыцаря графа Готфрида Бульонского, участника Крестового похода на Иерусалим в 1096-1099 годах. По легенде, в армии Готфрида было правило: сваренное в котле мясо доставалось здоровым воинам, не получившим ранений в бою. А жидкий мясной отвар отдавали раненым. Сейчас широко известны целебные силы бульона — продукта, который помогает восстанавливать силы после болезни.
Еще существует такой стереотип: никто не приготовит куриный бульон вкуснее, чем еврейская мама для своего сына. Хотя китайская ма или итальянская мамма делает это ничуть не хуже — каждая по-своему. Главное в этом деле — терпение.
Бульон куриный
Ингредиенты
Курица домашняя — 1,2 кг
Белый лук-порей — 2 толстых стебля
1 маленькая репка
пучок сельдерея
2 больших морковки
2 луковицы
пучок свежей петрушки
морская соль среднего помола, перец горошком и сушеный тимьян — по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1: подготовленную курицу со всех сторон щедро натираем солью и оставляем на полчаса.
Шаг 2: устраиваем для курицы "душ", в том числе и внутренний, чтобы смыть всю соль, пот и кровь. Кладем курицу в большую кастрюлю, а сверху укладываем овощи, очищенные и грубо нарезанные.
Шаг 3: заливаем 4-4,5 л холодной воды, на среднем огне доводим до кипения и немедленно уменьшаем огонь до минимума.
Шаг 4: снимаем пену и кладем перец, слегка раздавленный, горошин 8-10, стебли петрушки (без листьев) и тимьян, примерно чайную ложку.
Шаг 5: варим полтора часа
Шаг 6: аккуратно вынимаем курицу, снимаем, а кости возвращаем в кастрюлю и варим еще один час.
Шаг 7: процеживаем бульон и снимаем жир. Подаем с мясом и зеленью
Подробнее читайте на ru.tsn.ua ...
