2021-1-27 18:10 |
Историю ромовой бабы связывают с именем польского короля Станислава Лещинского, который изменил рецепт традиционного в Германии и Австрии праздничного хлеба — кугельхофа.
По одной из легенд, рецепт этого блюда подарили волхвы, которые возвращались из Иерусалима, где они принесли свои дары младенцу Христу. Даже по форме кугельхоф чем-то напоминает тюрбан восточного мудреца.
Но у польского короля он вызвал другие ассоциации. Станислав Лещинский обожал арабские сказки "Тысяча и одна ночь" и дал название новому десерта в честь одного из самых симпатичных героев — Али-Бабы.
Согласно королевскому рецепту, в сдобное тесто нужно было добавить шафран, изюм и пропитать его в мадере. В 1725 году дочь польского короля Мария вышла замуж за Людовика XV. Через некоторое время к ней во Францию переехал отец, который был вынужден отречься от польского трона. С собой Лещинский привез личного кондитера и рецепт ромовой бабы. Кондитер польского короля вместо мадеры предложил добавлять ром и придумал другую форму для десерта, напоминающий небольшой гриб.
Ромовая баба по рецепту короля Станислава Лещинского
Ингредиенты
сухие дрожжи — 2 ч.л.
сливки 50 г
мука — 250 г
вода — 1 л
изюм — 70 г
коньяк или ром — 300 г
цукаты — 30 г
сахар — 2 ст. л. для теста и 500 г для сиропа
яйца — 4 штуки
сливочное масло — 100 г
соль
Пошаговый рецепт
Шаг 1: разводим дрожжи в 50 г теплых сливок, добавляем 50 г просеянной муки, накрываем салфеткой и ставим в теплое место.
Шаг 2: моем и сушим изюм, затем замачиваем их в коньяка или роме.
Шаг 3: нарезаем цукаты на маленькие кусочки.
Шаг 4: когда опара увеличится в объеме, добавляем к ней растворенные в сливках соль, сахар, яйца, изюм, цукаты и муку. Замешиваем тесто, в кинецб замеса добавляем растопленное сливочное масло.
Шаг 5: накрываем тесто салфеткой и ставим в теплое место. Когда тесто поднимется, делаем из теста шар, кладем его в смазанную маслом форму — так, чтобы изюм и цукаты не сталкивались с формой. Даем тесту подняться.
Шаг 6: выпекаем кекс 45 минут в духовке, разогретой до 180°C, проверяя его готовность деревянной шпажкой.
Шаг 7: готовит сироп. Воду с сахаром доводим до кипения. Каждый кекс погружаем в горячий сироп и держим в нем, пока с кекса не перестанут выделяться пузырьки воздуха.
Шаг 8: вынимаем и укладываем бабы на решетку, установленную внутри глубокого противня, даем лишнему сиропу стечь.
Шаг 9: холодные бабы заливаем ромом, что остался.
Шаг 10: подаем ромовые бабы со взбитыми сливками и свежими ягодам, чаще всего со свежей малиной или клубникой, украшаем замоченным в роме изюмом.
Подробнее читайте на ru.tsn.ua ...
