2021-1-26 18:00 |
Французский король был талантливым полководцем, но, несмотря на свои военные успехи, он ненавидел войну и все, что с ней связано, а предпочитал кулинарию.
Карл V был выдающимся правителем и сделал немало для Франции. Именно он закончил первый этап Столетней войны, вернул Франции много ранее утраченных территорий и настолько укрепил свою власть и авторитет, что абсолютно заслуженно получил в народе прозвище Мудрый.
На дворцовой кухни Карла V священнодействовал повар Гийом Тирелом по прозвищу Тайерван (длинноносый). Он был не менее выдающейся личностью, чем сам король. В 1380 году повар по заказу короля написал первую в мире кулинарную книгу La Viander, в которой собрал огромное количество рецептов средневековой Европы. В ней же он составил список пряностей, необходимых на кухне. В течение нескольких веков этот список оставался единственной классификацией специй и пряностей.
Обжарка и варка, по мнению Тирелома, были главными способами кулинарной обработки пищи в Европе того времени. Поэтому особое место в его книге занимают рагу и супы.
Кто придумал назвать одно из блюд супом Карла V, неизвестно. Возможно, это действительно был самый любимый суп короля, а может так получилось случайно. Но как бы там ни было, именно этот рецепт из книги Тирелома стал самым известным.
Суп Карла V
Ингредиенты
говядина (мякоть) — 500 г
телятина (телячья ножка) — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт
репа (большая или 3 небольшого размера) — 1 шт
капуста белокочанная — 1/4 среднего кочана
рис — 0,5 стакана
петрушка — 1 пучок
масло сливочное — 1 ст. л.
сахар — 1 ч. л.
перец черный, соль — по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1: говядину одним куском и телячью ножку помещаем в кастрюлю с водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим на среднем огне 1,5 часа.
Шаг 2: рис варим почти до готовности, откидываем на сито, промываем горячей водой, даем ей хорошо стечь.
Шаг 3: лук, морковь, репу очищаем и нарезаем кубиками. Капусту тонко шинкуем.
Шаг 4: сливаем бульон в другую кастрюлю, а мясо накрываем пленкой.
Шаг 5: в кастрюле с толстым дном разогреваем пару столовых ложек масла и обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем морковь, репу и сахар, перемешиваем.
Шаг 6: всыпаем капусту, тушим на маленьком огне под крышкой 20 минут.
Шаг 7: с ножки снимаем мясо и разбираем на небольшие кусочки, возвращаем их в кастрюлю с овощами.
Шаг 8: вливаем бульон, солим и перчим по вкусу. Добавляем лавровый лист и доводим до кипения. А потом снимаем с огня.
Шаг 9: говядину обжариваем и подаем отдельно.
Шаг 10: суп разливаем по тарелкам, добавляем рис, украшаем мелко нарезанной зеленью и зеленым луком.
Подробнее читайте на ru.tsn.ua ...
