2020-12-9 22:40 |
Судья "Мастер Шеф" поделился точным рецептом приготовления вытяжного теста, которое повара называют тесто Фило. Мы уверены, что вам понравится этот рецепт! Известный украинский шеф-повар и ресторатор – Владимир Ярославский поделился на своей странице в инстаграм рецептом теста Фило, по которому его готовит и сам.
Тесто Фило, или еще его называют вытяжным тестом – это очень тонко раскатанное пресное тесто, через которое можно прочесть строки из газеты. Из такого теста готовят вертуту, штрудели и пироги со многими слоями. В турецкой кухне вытяжное тесто называют юфка и готовят из него баклаву, тиропиты и бурек.
В 100 г теста фило 316 ккал.
Рецепт теста Фило
Ингредиенты:
– 310 г пшеничной муки;
– 140 г воды;
– 50 г яйца;
– 7 г соли;
– 5 г разрыхлителя;
– 40 г масла без запаха.
Тщательно просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль – перемешайте. Влейте воду комнатной температуры, яйцо и масла – замешиваем тесто.
Сначала тесто будет липнуть к рукам, но через 10 минут его активного замеса оно станет эластичным и не будет липнуть. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на час отдохнуть.
Формируем из теста 6 шариков.
Ингредиенты:
- 90 г кукурузного крахмала;
- 30 г муки;
Смешиваем кукурузный крахмал с мукой.
Раскатываем шарики из теста в прямоугольник или круг – по желанию, диаметром около 15-18 см. Выкладываем их друг на друга и посыпаем смесью из крахмала и муки.
Оставляем все 6 слоев на 10 минут отдохнуть в стопке и раскатываем их скалкой. Очень важно, чтобы между слоями было достаточно смеси из муки и крахмала.
Когда вы раскатали тесто до размера 40х46 см дайте ему отдохнуть 5 минут, затем осторожно снимайте каждый слой, удаляйте лишнюю муку кисточкой.
Перекладывать слои теста следует на полотенце, заверните в рулон и заверните для хранения в пищевую пленку. В холодильнике его можно хранить около 2 дней, а в морозилке – неделю. Приятного аппетита!
Переглянути цей допис в Instagram
.
Подробнее читайте на 24tv.ua ...
