2021-2-27 08:30 |
С итальянского название этого блюда переводится как "апельсинчики".
Об истинных сицилийских, так называемых "кровавых" апельсинах с красной сочной мякотью можно завести отдельный разговор, они — островное достояние, участники большинства местных салатов, напитков и настоек. А аранчини — их имитация, обжаренные рисовые шарики, внутри которых заключен фарш. Слой риса делают плотным, чтобы начинка с ним не смешивалась и не вылезала наружу. Самые популярные "апельсинчики" — с мясным рагу и зеленым горошком, но есть и с начинкой из моцареллы и шпината, ветчины и соуса бешамель.
Аранчини с соусом бешамель
Ингредиенты
1 кг риса арборио
1 стандартная шарик моцареллы (125 г)
100 г тертого сыра (лучше — пармезана)
250 г соуса бешамель
3 яйца
200 г панировочных сухарей
1 л масла для фритюра
соль, перец по вкусу
Для соуса бешамель
3 стакана молока
60 г сливочного масла
2 гвоздички
1 лавровый лист
4 ст. л. муки
щепотка мускатного ореха
Пошаговый рецепт
Шаг 1: рис отвариваем до готовности в подсоленной воде.
Шаг 2: готовим соус бешамель: молоко наливаем в небольшую кастрюлю. В очищенную четвертинку луковицы втыкиваем бутоны гвоздики, затем кладем ее в молоко. Добавляем лавровый лист и мускатный орех. Ставим кастрюлю с молоком на слабый огонь, доводим до кипения и продолжаем готовить еще 10 мин. Снимаем с огня, удаляем лук с гвоздикой и лавровый лист.
Шаг 3: в сотейник кладем нарезанные маленькими кусочками сливочное масло, посыпаем кусочки масла мукой. Ставим сотейник на средний огонь. Готовим, помешивая и растирая деревянной ложкой 3-4 мин., пока масло и мука не образуют единую массу.
Шаг 4: заливаем в сотейник с мучной массой половину молока. Готовим, непрерывно разминая мучную массу и перемешивая ее с молоком, до закипания. Затем добавляем вторую половину молока. Продолжаем готовить, не давая молоку сильно кипеть, пока соус не приобретет консистенцию густого крема. Снимаем с огня, процеживаем через сито. Солим и перчим.
Шаг 5: сливаем воду из риса, оставляем его на 5 мин, чтобы он стал сухим и более плотным.
Шаг 6: смешиваем рис, нарезанную мелкими кубиками моцареллу, тертый сыр. Хорошо размешиваем. Формируем из риса шарики, величиной с большое яйцо.
Шаг 7: расплющиваем шарик в лепешку, выкладываем на нее 1-2 ст.л. соуса бешамель, затем снова формируем шарик так, чтобы соуса бешамель оказался внутри корочки из риса.
Шаг 8: разбиваем яйца в миску, в плоскую тарелку высыпаем панировочные сухари. Обмакиваем шарики сначала в яйцо, затем в сухари, затем снова в яйцо и сухари. Стряхиваем лишнее.
Шаг 9: разогреваем масло для фритюра примерно до 170°С. Партиями жарим аранчини до румяной корочки во фритюре. Вынимаем шумовкой и сразу кладем на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы убрать лишнее масло.
Подробнее читайте на ru.tsn.ua ...
