2020-11-26 18:00 |
С последнего четверга ноября начинается период господства индейки — главного блюда Дня благодарения, Рождества и Нового года.
В ноябре 1620 европейцы высадились в районе сегодняшнего Плимута, штат Массачусетс, и основали поселение. Пережить первую, самую сложную зиму им помогли индейцы племени пекот, которые показали европейцам, что и кого здесь можно есть. Индейку аборигены называли ее "фёрки" (fi rkee). Блюда из индейки стали украшением праздничного стола не только в День благодарения, но и на Рождество, Новый год и Пасху. Традиция объяснялась также экономическими соображениями: зарезать корову означало нанести серьезный удар по хозяйству, кур берегли, пока они несли яйца, а на оленей нужно было еще охотиться. Выручала индейка — сочная, сытная, доступна.
Индейка с клюквенным соусом
Ингредиенты
Индейка - 7 кг
Апельсины - 600 г
Чеснок - 4 зубчика
Яблоки (кисло-сладких сортов) - 900 г
Горчица-соус - 1 ст. л.
Соль - 140 г
Подсолнечное рафинированное масло - 3 ст. л.
Розмарин - 1/4 ч. л.
Тимьян - 1/4 ч. л.
Орегано - 1/4 ч. л.
Паприка - 1/2 ч. л.
Мята - 1/4 ч. л.
Кориандр - 1/4 ч. л.
Черный перец - 1/2 ч. л.
Для клюквенного соуса
Клюква - 50 г
Сахар - 50 г
Белый портвейн - 100 мл
Апельсин - 1 шт.
Сливочное масло (82,5%) - 25 г
Пошаговый рецепт
Шаг 1: смешиваем сухие молотые травы, пряности, горчицу, чеснок, соль, цедру и сок одного апельсина. Полученной смесью смазываем индейку, а также стенки ее брюшной полости.
Шаг 2: апельсины и яблоки очищаем от кожуры. Яблоки разрезаем пополам и вырезаем сердцевину. Фаршируем фруктами индейку.
Шаг 3: ножки птицы прячем в импровизированные "кармашки". Крылья подворачиваем под тушку. Выкладываем индейку на противень, натираем солью и смазываем рафинированным подсолнечным маслом.
Шаг 4: на дно противня наливаем стакан воды. Заворачиваем индейку в пергамент, а затем — в фольгу. Оставляем при комнатной температуре на 1 час.
Шаг 5: потом ставим птицу в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 3,5 часа. Вынимаем индейку, снимаем пергамент и фольгу.
Шаг 6: поливаем тушку жиром, который скопился на дне противня. Отправляем индейку обратно в духовку еще на 20-30 минут, чтобы подрумянилась.
Шаг 7: готовую индейку накрываем фольгой и оставляем на столе на 20-30 минут.
Готовим клюквенный соус
Шаг 1: снимаем с апельсина тонкий слой кожуры и мелко нарезаем. Заливаем кожуру кипятком на 1 минуту. Нагреваем портвейн и поджигаем его.
Шаг 2: когда алкоголь испарится, добавляем к нему клюкву, сок и цедру апельсина. Доводим до кипения и провариваем 7-8 минут.
Шаг 3: полученную массу перетираем через сито, добавляем сахар и ставим на огонь.
Шаг 4: снимаем соус с огня, добавляем сливочное масло и перемешиваем соус, пока масло полностью не растворится.
Подробнее читайте на ru.tsn.ua ...
