2020-9-25 11:15 |
Вишня, зрелая и сочная, имеет интенсивный и узнаваемый аромат, настолько интенсивный, что ее часто добавляют в качестве ароматизатора в ликеры и кондитерские изделия. Аромат вишни встречается также в вине, но никто не добавляет его туда неестественным путем.
Откуда он там берется, рассказывает "Сомелье в зеленых штанах" в Facebook.
По природе аромат вишни относится к категории полифенолов. Полифенолы – это органические химические соединения, содержащиеся в растениях, в том числе – в вишнях и винограде. Полифенолы отвечают за наличие танинов – это те же дубильные вещества, которые вяжут вам рот, когда вы пьете красное вино.
Считается, что танины содержатся преимущественно в кожице винограда. Но, если вспомните вкус вишни, то также почувствуете немного терпкий привкус, который имеет вишневая кожура. Поэтому все сходится.
Вопрос номер два: в каких именно винах можно встретить аромат вишни?
Во-первых, только в красных. И прежде всего – в итальянских красных, таких, как известные Бароло и Барбареско с Пьемонта, которые произведены из винограда сорта Неббиоло. Эти вина отличаются высокой кислотностью и очень интенсивными танинами, которые понемногу смягчаются в процессе выдержки.
Также вишня ощутима в винах из сорта Санджовезе, например, в Кьянти и Брунелло ди Монтальчино, происходящих из Тосканы – в этих винах она более зрелая и густая.
Ноты вишни можно почувствовать в Пино Нуарах, особенно в тех, которые происходят из Новой Зеландии – в них вы найдете все многообразие вишневой ароматической гаммы, от красной до черной, и даже немножечко вишневого джема, который деликатно скрывается за характерными пинонуаровскими земляными тонами.
Ноты вишни можно встретить в Пино Нуарах / Фото vkysnayakyxnya
Вишневые ноты вы встретите и в винах Божоле (и не обязательно Божоле Нуво), а если точнее, в красных из сорта Гаме, который выращивается во французском регионе Божоле.
Ищите, дегустируйте, наслаждайтесь пьянящими ароматами вишни в замечательных винах из разных стран, не забывая о советах Сомелье в зеленых штанах.
.
Подробнее читайте на 24tv.ua ...