2018-2-27 12:20 |
Картофельные супы у нас не очень распространены, но этот суп со шкварками вы точно полюбите.
Исторически сложилось так, что картофельный суп в чистом виде у нас редкость. Подавляющее большинство первых блюд содержит картофель как один из основных овощей, хотя эта привычка появилась не позднее распространения картошки, после миграции ее из Нового Света. Но, чего уж там, картофель в первых блюдах — это всегда вкусно.
Супы, борщи, окрошки и похлебки есть во всех мировых кухнях. Это жидкие или полужидкие блюда, которые готовятся на отварах или бульонах из разнообразных продуктов, или, как окрошка, разводятся перед подачей какой-либо жидкостью — квас, кислое молоко, айран. Для горячих супов, в большинстве случаев, соотношение жидкости и других компонентов супа — поровну. Хотя, это правило выдерживается не всегда.
Бульоны, похлебки, легкие консоме — практически состоят из отвара, но достаточно насыщенного, "плотного". Есть отдельная категория супов, у которых все ингредиенты, или часть из них, измельчаются до состояния пюре — протираются сквозь сито или превращаются в пюре доступным способом. Это супы-пюре, распространенные и, как по мне, одни из самых вкусных и легко усваиваемых вариантов первых блюд. Для таких супов, как правило, не надо готовить много разных овощей, достаточно вообще одного овоща: суп-пюре из кабачка — простое и вкусное первое блюдо.
Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Питательное блюдо, которое отличается выраженным вкусом, легко усваивается организмом человека и аппетитно выглядит. Картофельный суп можно приготовить из кусочков картофеля, но при этом он будет напоминать достаточно "пустую" похлебку. Поэтому я готовлю суп-пюре из картофеля с добавкой морковки и яичного желтка — для цвета и со свиными, не самыми жирными шкварками.
Картофельный суп надо готовить из так называемой "старой" картошки, которая содержит много крахмала. Молодой картофель для этих целей не подходит, из него лучше готовить картофель по-селянски с укропом и сметаной, как делала бабушка. По большому счету, процесс подготовки картошки для супа не сложнее, чем готовка картофельного пюре для гарнира к котлетам из свинины или вкусному салату из свежих овощей.
Ингредиенты:
Картофель — 5-6 шт;
Морковь — 1 шт;
Свиная грудинка — 100 гр;
Яйцо — 1 шт;
Укроп — 2-3 веточки;
Соль, перц красный острый и другие специи.
Картофельный суп готовится не так, как гороховый или зеленый борщ. В большинстве случаев все ингредиенты добавляются в блюдо последовательно, в зависимости от времени, которое необходимо для их готовности. Суп-пюре из картофеля готовится параллельно с подготовкой свиных шкварок. Затем все компоненты смешиваются перед подачей к столу.
Картошку стоит выбирать не крупную и хорошо развариваемую, чтобы в итоге не получилось картофельное тесто, которое мы делаем, когда готовим картофельные зразы. Картофелины нужно вымыть и очистить. Очень тщательно удалить "глазки", остатки кожуры и потемнения. Очень советую разрезать картофелину на несколько частей и осмотреть — часто внутри клубня попадаются полости, вредители или потемнения.
Залить очищенный картофель 1,5-2 л воды, посолить ее. Положить в воду целую очищенную морковку — небольшую, но желательно яркого окраса. Поставить кастрюлю на огонь и довести жидкость до кипения. Варить картошку на среднем огне до полной готовности. Лучше даже, чтобы она немного переварилась, совсем чуть-чуть. Жидкость, в которой варился картофель, еще понадобится, ее надо слить в другую кастрюлю.
Морковку пока отложить в сторону, а отваренный картофель необходимо измельчить любым доступным способом. Картофельное пюре, наверняка, умеет приготовить каждый. Дополнительно измельчить пюре домашним кухонным блендером, что позволяет получить совершенно однородное пюре без комков. Одновременно блендером надо измельчить отваренную морковку. Для улучшения цвета на этапе измельчения добавить к картофелю желток яйца, сваренного вкрутую — получится картофельный суп приятного желтого оттенка.
Переложить картофельное пюре в кастрюлю, по вкусу посолить и развести оставшейся после отваривания жидкостью до желаемой консистенции. Густота пюре — на ваше усмотрение. Но, надо понимать, что мы готовим картофельный суп, а не гарнир из отваренного картофеля. Пюре должно быть текучим и выливаться из ложки.
Одновременно с подготовкой овощей, обжарить свиные шкварки. Как я уже говорил, для картофельного супа лучше использовать нежирную свиную грудинку с большим содержанием мяса. Совсем постное мясо не лучший вариант — его сложно обжарить без добавки жира. И обычное сало также мало подходит, слишком много вытопится жира, оно лучше подойдет для закуски сало с чесноком. Свиную грудинку нарезать кубиками или полосками. Обязательно удалить хрящи, косточки и остатки кожи. Выложить кусочки грудинки на хорошо разогретую сухую сковородку и обжаривать, пока шкварки не станут хорошо зажаренными, приятного румяного оттенка и с корочкой.
Когда все ингредиенты готовы, можно начинать сервировать сам суп. Разведенное до полужидкого состояния картофельное пюре довести до кипения и сразу снять с огня. В тарелки выложить готовые обжаренные свиные шкварки и залить их картофельным пюре.
С веточек зелени оборвать все листики и мелко их нарубить. Посыпать картофельный суп зеленью и красным острым перцем грубого помола — по вкусу. По желанию, можно добавить в суп сухарики с зеленью, которые несложно приготовить самому.
Несколько слов о вариантах картофельного супа. Часто возражают, что свинину не все едят. Да, свинину едят не все. К примеру, еврейская кухня не использует свиные шкварки, их заменяю гусиными, что очень вкусно. Достаточно включить фантазию, и можно приготовить картофельный суп так, как вас устраивает. Можно вообще обойтись без мяса, заменив его обжаренными в растительном масле овощами — морковка, пастернак, лук, черешковый сельдерей.
Картофельный суп подается горячим, но не огненным, иначе можно обжечь язык и не насладиться вкусом блюда. Рекомендую добавить к супу поджаренный хлеб и, по желанию, зубчик чеснока.
Читайте больше рецептов на djurenko.com
Присоединяйтесь также к группе ТСН.Блоги на facebook и следите за обновлениями раздела!
Подробнее читайте на ru.tsn.ua ...
