2020-11-22 10:30 |
Каждая татарская семья готовит азу, и у каждой свой способ его приготовления.
Азу имеет столь давние и серьезные традиции в многовековой татарской кухне, обрастает многочисленными редакциями. Примерно так, как украинский борщ.
За годы своего существования оригинальный рецепт татарского азу менялся сотни раз, однако, неизменным осталось основа: мясо, томатный соус, соленые огурцы, картофель.
Ранее азу готовили из конины, но сейчас чаще всего за основу берется баранина, говядина, реже или почти никогда — свинина, ведь большая часть татар исповедуют ислам.
Общая технология проста: все компоненты азу обжариваются отдельно, а затем соединяются в котелке и тушатся вместе. Часто азу по-татарски готовят в глиняных горшках в духовке. Иногда в компании к мясу и овощам добавляют кисломолочный компонент — сливки, сметану или йогурт.
Азу по-татарски
Ингредиенты:
600 г говядины
600 г картофеля
3 соленых огурца
1 лук
200 г томатов кусочками из банки или 2 помидора
1 ст. л. томатной пасты
2 зубчика чеснока
масло для жарки
мука — по вкусу
зелень кинзы или петрушки — по вкусу
соль, черный молотый перец, красный острый перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1: говядину нарезать на кусочки длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон.
Шаг 2: в глубокой сковороде разогреть пару столовых ложек масла и положить туда мясо. Обжаривать на среднем огне, пока мясо не подрумянится.
Шаг 3: залить мясо горячей кипяченой водой, чтобы она только покрывала его. Закрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и тушить мясо примерно 1,5 часа
Шаг 4: когда мясо будет готово, открыть крышку и добавить огня, пусть остаток воды выкипит и мясо подрумянится. Добавить к мясу лук, очищенный и порезанный мелкими кубиками, и муку. Обжаривать, пока лук не станет мягким.
Шаг 5: добавить томаты из банки или натереть на терке пару свежих помидоров, предварительно разрезав их пополам. Тушить мясо с помидорами минут пять на среднем огне.
Шаг 6: соленые огурцы нарезать соломкой и добавить к мясу, перемешать и прогреть все вместе еще минут пять.
Шаг 7: почистить картошку и нарезать ее кусочками. В отдельной сковороде подогреть 3 столовые ложки растительного масла и обжарить на ней картошку.
Шаг 8: добавить картофель к мясу, перемешать все и тушить под крышкой 5 минут.
Шаг 9: чеснок почистить и измельчить, зелень мелко порубить. Добавить к азу и дать постоять готовому блюду минут десять, чтобы она настоялось, а затем подавать.
Подробнее читайте на ru.tsn.ua ...
