2018-12-14 06:21 |
По словам француза, от аутентичного рецепта осталось совсем немного.
Французский кулинар Матье Арден накануне новогодних праздников помог журналистам приготовить салат оливье. Знаток рассказал, что ингредиентов от оригинального рецепта до наших дней сохранилось лишь три, говорится в сюжете ТСН.19:30.
Матье уже восемь лет живет в Украине – раньше работал во французском институте в Киеве и вел кулинарные классы. Он идет с нами на базар покупать ингредиенты для салата оливье. Продукты он покупает только на рынках, а выбирает их придирчиво. Для выполнению замысла он берет картошку (11 грн), укроп (10 грн), две морковки (8 грн), соленые огурцы (10 грн). "Я всегда удивлялся – украинцы все время критикуют. А когда здесь на базаре берешь продукты – они гораздо вкуснее", - говорит француз.
Он объясняет, что от оригинального рецепта фаранцуза Люсьена Оливье с 1860 года остались только соленые огурцы, майонез и яйца – все остальное заменили. Там были рябчики, отварной язык, листья салата, черная икра, мясо и раки, и это блюдо могли позволить себе только богачи. Ветчину можно купить и сейчас (63 грн), майонез (9 грн), горошек (17 грн), горчица (10 грн), яйца (12 грн) – то, что доступно сейчас большинству украинцев. Матье признается, что майонез у него обычно домашний. "Это очень легко: один желток, обязательно нужна горчица, вы замешиваете, немного ждете, потом медленно добавляете оливковое масло", - говорит он.
Сейчас во Франции такой салат готовят на Новый год только гурманы. "Для них салат оливье – это экзотика", - говорит повар. Обычно французы на праздник едят фуагра и устриц, а также любят фаршированную свининой, каштанами и хлебом индейку. Сам он охотно променяет такие блюда на голубцы. "Обожаю", - признается он. И добавляет, что сам их готовить не умеет, потому что это для него слишком сложно. А вот оливье нарезать он может, а потреблять его советует с белым сухим вином. Миска салата около двух килограммов нам обошлась в 150 гривен – на 23 гривны дороже, чем в прошлом году.
Корреспондент ТСН Наталья Гончарова
Подробнее читайте на ru.tsn.ua ...
