2018-12-4 07:45 |
Итальянец 52-летний Аурелио Каллипари вместе с женой Виталией четыре года тому назад приехал в Винницу. Оставил собственный бизнес в Германии. Имел кафе итальянской кухни в городе Крефальд, где было самое популярное мороженое джелато.
Порция стоила 1,752 евро. Клиентов приходило много. Среди них и жена Виталия. Так познакомились и начали встречаться. Когда она должна была вернуться в Украину к больной матери, поехал следом, рассказывает на немецком Аурелио. Разговор переводит жена Виталия. Мужчина через три года начал понимать некоторые слова на украинском, но свободно говорить может только на немецком и итальянском.
- В Виннице имели помещения под бизнес. Сразу решили делать пиццерию "Италия". Сначала был шокирован условиями открытия собственного дела. Немцы дают скидку на коммунальные услуги для мелких предпринимателей. Цена ниже, чем для населения. Для сезонных заведений есть каникулы, когда владельцы могут отдохнуть и не платят налоги. В Украине все наоборот. Мы три года буквально жили на работе, чтобы хоть немного стать на ноги.
Для блюд используем итальянские продукты: моцареллу, салями, прошутто, консервированные помидоры. Пасту, пиццу, лазанью и мороженое готовлю сам. Знакомлюсь с клиентами, предлагаю им новинки.
Сначала с удивлением наблюдал, насколько закрыто ведут себя украинцы. Были случаи, люди убегали, когда пытался с ними заговорить. В Европе это норма, когда тебя встречает владелец. Украинцы привыкли прятаться. Но с большинством клиентов у нас дружеские отношения. Знаем друг о друге все, всегда есть о чем поговорить.
В кафе работаем втроем. Кроме нас с женой, есть девушка бармен. Раньше имели еще одного работника, но он к работе относился безответственно и безразлично. Потому уволил его. Мои работники - моя репутация. Клиент приносит деньги, а я отвечаю за качество.
Ситуация в Украине напоминает девяностые, когда целые закарпатские села выезжали в Италию. Потому что все стараются поехать куда-то, а не работать у себя. За границей, когда ты работаешь и платишь налоги, тебя никто не трогает. Там есть стабильность, действуют законы.
Приятно наблюдать, как украинцы меняются с введением безвиза. Они больше едут за границу. Что-то пробуют и потом ищут что-то интересное в Украине. Раньше любили пиццу на толстом корже, сейчас наоборот тонкую. Много людей стали чувствовать и ценить вкус качественной еды, а не просто набивать желудок. Помню, как удивлялись посетители, когда налил им миниатюрное эспрессо. Сейчас такой объем кофе воспринимают спокойно. Рассказываю, какое должно быть вино к блюду. Здесь все больше любят сладкое, а в Италии отдают предпочтение сухому.
У итальянцев еда заложена на каком-то генетическом уровне. В Украине профессионалов, которые любят свою профессию очень мало. Когда клиенты рассказывают, что ели пиццу на дровах, удивляюсь. В Европе такие вещи запрещены. Ведь зола, попадающая в тесто, очень вредна и вызывает рак. Только в старых деревнях, как музее, остались такие пиццерии.
За три года так и не привык к вождению на украинских дорогах. Такое впечатление, что правил не существует. Едут, как хотят, повороты не включают и еще и по телефону разговаривают. Но я люблю эту страну. В восторге от Карпат. Хочу увидеть Шацкие озера. А самым большим плюсом считаю землю. Здесь есть много возможностей для ведения сельского хозяйства и животноводства. На этом можно хорошо зарабатывать.
К родственникам в Италию ездил впервые этим летом. Чаще не получается, потому что дорого. Поддерживаю с ними связь по скайпу. Возвращаться туда жить не планирую. Там кризис. Страна даже до повышения цен всегда была недешевая. Но сейчас продуктовая корзина с 50-60 евро подорожал до 100. Предпринимателям тяжело. Брат имеет в Италии строительную фирму. Говорит, что работы уменьшилось. Комфортнее в этом плане Германия. Но буду жить рядом с женой.
Готовить мороженое невыгодно
Качественным натуральным мороженым заниматься в Украине не выгодно. Сырье для него дорогое. Здесь есть много дешевого мороженого, которое делают из некачественного сырья. Но оно тоже вкусное, - рассказывает жена Аурелио Каллипари Виталия. Джелато натуральное мороженое, является особенностью нашего заведения. Для него используем домашнее цельное молоко высокой жирности. Пасты для этого десерта заказываем за рубежом. Стараемся не увеличивать цену, чтобы люди могли купить больше. Если в Италии этим летом продавали мороженое за 55-62 гривны за шарик, то наше стоит 25 гривен. Но на продуктах не экономим. Лучше маленький "зазор", но больший поток клиентов.
Тесто для пиццы делают вручную, тогда оно вкуснее. Долго подбирали украинскую муку.
У меня сердце болит, когда приношу только что испеченную пиццу, или пасту, и она еще полчаса стынет на столе. А клиент говорит по телефону или на перекур бегает. Такие блюда пробуют сразу, потому что разогретое - это фаст-фуд, - говорит Аурелио Каллипари.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
