2021-4-5 09:00 |
Бизнесмен из Броваров искал способ, как увеличить добавленную стоимость меда и теперь производит древний медовый напиток в промышленных масштабах. Что это за продукт и станет ли он новой "визитной карточкой" Украины.(укр)
Украна посда перше мсце в вроп та входить до п'ятрки найбльших виробникв меду у свт. У 2020 роц укранськ пдпримц експортували понад 80 тис тонн меду, що принесло м майже 140 млн дол.
Ця цифра могла б бути бльшою, якби бзнес продавав не сировину, а продукцю з доданою вартстю.
Що можна виготовити з меду й експортувати?
Пдпримець з Броварв Сергй Липко побудував першу в Укран промислову медоварню, де виготовляють скеру - алкогольний напй на основ меду та фруктв. Завод переробля 60 тонн меду щороку та виготовля близько 200 тонн напою, який робили схдн крани ще три тисяч рокв тому.
Скльки коштувало налагодити виробництво ункального напою з традицйного для Украни продукту та як вдбуваться цей процес?
Вд редакц. Малий та середнй бзнес форму понад половину економки Украни. Його представники не мають можливост лобювати власн нтереси, як це робить великий бзнес, але вони завжди пристосовуються до умов та знаходять нов шляхи для розвитку.
ЕП пдтриму та роздля принципи, якими керуються представники малого та середнього бзнесу в постйному прагненн до зростання. Тому редакця длитиметься з читачами цкавими сторями його представникв.
Це не будуть стор про приголомшливий успх та велик статки. Це будуть стор про те, як закохан у свою справу укранц крок за кроком розвиваються, працюють сам, дають роботу ншим та дляться свом досвдом.
Напй з тисячолтньою сторю
"Скера - це напй шумерського походження", - почина розмову власник медоварн Сергй Липко. Перш згадки про цей напй зустрчаються на глиняних табличках "Епос про Гльгамеша", датованих VIII-VII сторччями до нашо ери.
Алкогольний напй з винограду шумери називали вином, а з нших фруктв - скерою. шумери готували з меду та фнкв.
Скера (дослвний переклад - п'янкий напй) до десяти разв згадуться в Ббл: "Вино - глумливе, скера - буйна; кожен, хто захоплються ними, нерозумний".
Клька рокв тому Липко спробував вдтворити стародавню рецептуру з застосуванням сучасних технологй використанням натуральних нгреднтв.
"У нас правило: не додавати в медов напо спирти цукор. Ми дин у свт, хто виробля такий медовий напй", - перекону ЕП власник медоварн.
Липко займаться пасчництвом п'ятнадцять рокв, ма пв сотн вуликв, але назива себе пасчником-любителем. Каже, що укранський мед - найдешевший у свт при цьому один з найбльш яксних.
Щоб збльшити додану вартсть продукту, вн виршив зайнятися медоварнням. Якщо оптова вартсть клограма меду коливаться в межах 50 грн, то в кнцевому продукт - скер - його цна в три-чотири рази вища.
"Ми мркували про те, що можна робити з меду, аби надати йому бльшо додано вартост. Думали про крем-мед, фармацевтичн вироби з медом, але випадково потрапили на семнар Василя Соломки (почесний пасчник Украни. - ЕП), який вдроджу медоварння в Укран", - пригаду пдпримець.
Так з'явилася дея зайнятися медоварнням.[BANNER1]
Вд експериментв до сучасного виробництва
Перш спроби зробити медовий напй робилися в домашнх умовах: у гараж. Упродовж трьох рокв Липко експериментував з рецептурою та рзними фруктами. У результат з отриманих 28 варантв скери вдбрав чотири.
"Робимо скеру з соку чорно та червоно смородини, яблучного, ожинового сокв та меду. Пд час бродння мед не втрача корисних властивостей, особливо мкроелементв. Продукт вдрзняться вд напов з масмаркету, як мстять есенц пдсилювач смаку. Це натуральний продукт", - говорить Липко.
Рецептуру напою шлфують дос, експериментують з рзними фруктами, але вже в промислових умовах. "Для тих, хто робить пиво, достатньо два тижн, щоб зрозумти, який це напй. Нам для цього потрбен рк", - каже пдпримець.
Як правило, традицйн напо на основ меду - десертн, солодк. Хоча скера виготовляться з меду, це сухий алкогольний напй з мнмальним вмстом цукру, тому його можна споживати з м'ясом та ншими продуктами.
Борщ, що пдкорю ринки вропи, США та ОАЕ. Як миколавський пдпримець вивв укранськ консерви у свт
Приготування скери починаться з 1600-лтрового котла, куди заливають мед та воду. Пастеризуючи цю сумш продовж 10 хвилин, з меду знмають блок.
Котел, де пастеризують медову сумш
Для виготовлення тонни готового напою потрбно близько 300 кг меду. За рк медоварня Липка може переробляти до 60 тонн меду, але не будь-якого. Потрбен монофлорний мед - збраний з одного виду медоносв, тому бльшу частину солодкого продукту пдпримець купу в пасчникв.
"Три види скери ми робимо з липового меду. Купумо його в пасчникв з Сумсько област, як мають паски в лсах. Червону скеру робимо з соняшникового меду, який купумо на Черкащин", - розповда Липко.
Псля пдготовки меду в котел заливають соки ягд. х теж пастеризують та змшують з медом для зброджування. "Ми не купумо готов соки. Закуповумо ягоди у фермерв з ус Украни. Поки ми не готов поставити соковижималки на завод, тож спвпрацюмо з партнерами", - розповда власник медоварн.
Ягоди не вджимають, а перетирають, щоб у сировин залишалася максимальна кльксть корисних речовин. Цукор не додають. Подальше виробництво вдбуваться автоматизовано. На пдпримств працю лише п'ять людей, як можуть виробляти 200 тонн напою на рк.
Дал напй перемщують у баки, де вдбуваться зброджування з дотриманням оптимального температурного режиму для кожного виду скери. "Важливий момент - можливсть створювати потрбний температурний режим. Червона скера найкраще бродить при температур 22℃, бла - 18℃", - поясню Липко.
Баки з нержавючо стал для зброджування напою
Чим швидше вдбуватиметься бродння, тим якснший вийде напй. В умовах гаражних експериментв бродння могло тривати до року. На завод завдяки температурному режиму, правильно пдбраним држджам, можливост прокачувати кисень через напй час бродння скорочуться до 15 днв.
Псля цього сировину перекачують у цех дозрвання, яке трива 9-12 мсяцв. Тут пдтримуться температура 11℃. "Це кмната, де вдбуваться магя: смородина може набувати аромату полуниц", - каже власник медоварн.
На пдпримств власна лабораторя, тож на всх етапах приготування скери технолог вдбира зразки для аналзв. Ретельний аналз проходить мед.
"Ми робимо аналзи напою на цукристсть, кислотнсть та багато нших показникв на всх етапах виробництва. Визначамо рвень цукру вологи в мед", - розповда технолог та завдувач лаборатор Наталя Кравчук.
Пд час дозрвання напою проби вдбираються кожн три мсяц. Псля дозрвання продукт фльтрують та розливають у пляшки на автоматизованому талйському обладнанн. Воно дозволя розливати тисячу пляшок за годину.
Для розливу напй пдгрвають до кмнатно температури. Перед закорковуванням пляшки з не витсняють повтря нертним газом аргоном, щоб скера не окислювалася. Ручна праця потрбна тльки для пакування пляшок.[BANNER2]
Медоварня за мльйон доларв
Для реалзац прокту потрбн були чимал кошти. Взяти х у кредит пд помрн вдсотки неможливо, скаржиться Липко. Пдпримець вкладав у виробництво власн заощадження, а решту коштв позичив: "Я подзвонив п'ятьом друзям збрав 120 тисяч доларв пд чесне слово. Пишаюся тим, що в мене так друз".
Обладнання купували поетапно, бльшсть виготовляли в Укран. "Зараз можемо випускати 200 тонн скери на рк. Якщо додати ще клька бакв для зброджування, то обсяг можна довести до 400 тонн. Мрмо створити сучасне пдпримство з обсягом виробництва понад 10 тисяч тонн", - каже пдпримець.
Прокт заводу розробляла компаня з Дан, будвництво велося пд наглядом.
Зведення пдпримства коштувало близько мльйона доларв. Якщо не збльшувати обсяги виробництва, то завод окупиться приблизно за шсть рокв.
"Ми думали, що оскльки це перша й ункальна промислова медоварня в Укран, то до нас вишикуться черга вс будуть просити ще. Проте життя внесло сво корективи. Ми зрозумли, що виробництво - це лише 15% зусиль ", - каже Липко, показуючи на значн запаси непродано скери на склад.
Пандемя суттво вплинула на продаж, тож на склад чимало запасв продукц
Медоварню почали створювати у 2017 роц. Перша продукця надйшла на ринок у лютому 2020 року, а в березн ввели локдаун. Ресторани зачинилися, що суттво вплинуло на обсяги продажу. Крм того, через пандемю нема можливост презентувати напй на виставках в Укран та за кордоном.
Скера продаться у понад 40 магазинах, однй мереж супермаркетв та в нтернет-магазинах. Однак цього мало для повноцнного охоплення ринку.
"Ми вели переговори з потенцйними партнерами з Китаю, до нас прижджали делегац з Франц, збиралися прихати представники американського ринку, але якраз закрили в'зд до Украни", - каже власник медоварн.
Вн дода, що в Укран невисока довра до алкогольних напов втчизняного виробництва, навть коли йдеться про виробникв яксно продукц. "Наш колеги замовляли дослдження маркетологв. При однаковй цн та якост укранських та закордонних напов 90% укранцв куплять ноземний напй", - нарка Липко.
Зараз на медоварн тестують виробництво п'ятого виду скери, а влтку презентуватимуть Pet-Nat - газований слабоалкогольний напй на основ меду.
Власник бзнесу пдкреслю, що розвиток бджльництва мг би приносити Укран значний дохд, не лише вд продажу меду та медових продуктв.
Украна лдером з експорту ол. Урожайнсть соняшника псля запилення бджолами пдвищуться на 20-30%. Обсяги експорту вимрюються мльярдами доларв, тож запилення конвертуться в значну частину доходу аграрв.
"Так прокти, як наш, дають можливсть розвиватися пасчникам. Ми готов купувати мед за вищими цнами, тож мед ста конкурентншим", - каже Липко.
Подробнее читайте на epravda.com.ua ...
