2018-2-6 06:55 |
20 января умер основатель новой французской кухни 91-летний Поль Бокюз. Страдал болезнью Паркинсона (неврологическое заболевание преимущественно пожилых людей, самым очевидным проявлением которого является дрожание рук.
ГПУ). Прославился не только страстью к кулинарии, но и бурной личной жизнью.
Мсье Поль был Францией. Папа гурманов покинул нас, говорит о смерти Бокюза министр внутренних дел Франции Жерар Коломб, 70 лет.
Поль Бокюз родился 11 февраля 1926 года во французском селе Коллонж-о-Мон-д'Ор возле Лиона. Семья готовила в течение 300 лет. Его дед вскоре продал семейный бизнес.
Юный Поль учился ремеслу в местном ресторане. Во время Второй мировой пошел добровольцем на фронт, получил ранение. После войны продолжил постигать кулинарию.
В 1961-м Бокюз устроился работать в проданный дедом ресторан. В том же году получил звание "Лучший повар Франции". За четыре года принес ресторану три звезды Мишлена (высшая награда для ресторанов и поваров. Основал ее производитель автошин Анри Мишлен. Издавал карту дорог и помечал звездочками рестораны с вкусной едой для удобства автомобилистов. ГПУ). Впоследствии выкупил семейный бизнес и переименовал ресторан на свою честь.
В 1970-х вместе с единомышленниками стал основателем "новой французской кухни". Изменил кулинарные традиции своей страны. Отказался от густых, жирных соусов с насыщенным вкусом. Предпочитал легкие блюда. Заправлял их травами, лимонным соком, сливочным маслом и уксусом. Советовал ограниченно применять маринады. Блюда делал простыми. Использовал лишь свежайшие сезонные продукты. Готовил их быстро.
Получил орден Почетного легиона наивысшую государственную награду Франции. В честь этого в Елисейском дворце состоялся торжественный прием. Бокюз приготовил суп из черных трюфелей. Подал в фарфоровом горшке, закрытом крышкой из слоеного теста. До сих пор это коронное блюдо ресторана "Поль Бокюз". Стоит 87 евро почти 3 тыс. грн.
В 1987-м основал международный конкурс для молодых шеф-поваров "Золотой Бокюз". Проходит дважды на год.
Организация ресторанных критиков Го-Мийо и американский Кулинарный институт назвали Бокюза поваром века.
В 2005-м перенес коронарное шунтирование. В последнее время страдал от болезни Паркинсона. Умер в небольшой комнате над своим рестораном там, где и родился.
Прощались с Бокюзом 26 января в соборе Сен-Жан во французском Лионе. Шел дождь. Церковь не вместила всех желающих. У входа установили два экрана шла прямая трансляция. Церемонию посетили почти 1500 поваров. Были одеты в китель. На улице раздавалась любимая песня Бокюза "Нет, я не жалею ни о чем" в исполнении Эдит Пиаф.
Вероятно, отец предпочел бы обычную церемонию в маленькой церкви в родном селе. Это было невозможно, потому что столько людей захотели попрощаться с ним, говорит сын повара 49-летний Жером.
Французская гастрономия потеряла легендарную фигуру. Повара плачут на своих кухнях, в Елисейском дворце и во всех уголках Франции, заявил французский президент Эммануэль Макрон, 40 лет.
Бокюз 65 лет был женат на подруге детства Раймонд. Имел двух любовниц с Раймоной был вместе 50 лет, с Патрицией 40. Женщины знали друг о друге и общались между собой.
Маэстро как-то говорил завтракает с одной, обедает с другой, а ужинает с третьей.
С женой имеет 71-летнюю дочь Франсуазу. От Раймоны сына. Жером руководит американскими филиалами ресторана. С Патрицией в 1970-х запустил производство продуктов под своим именем.
"У меня есть три звезды. Мне трижды делали коронарное шунтирование. И у меня до сих пор три женщины ", писал Бокюз в книжке "Священный огонь". Говорят, ее от имени маэстро издала Ив-Мари Зиза-Лалу дочь Патриции, младшей из любовниц. Не является ребенком Бокюза.
Также говорят, что маэстро как-то поспорил с одной американской журналисткой. Сказал переспит с ней, если его фото опубликуют в глянцевом журнале. Сделка состоялась.
Ресторан "Поль Бокюз" посетители называют музеем.
Зеркала, награды, хрустальные люстры, автограф маэстро на принадлежностях, тарелках, бокалах, делится впечатлениями посетительница.
Здесь вас будут кормить, пока вы не сможете даже говорить, говорит вторая.
Я всегда с нетерпением жду сырную тарелку. Это шоу, когда к тебе привозят пять столов и подносов с сырами. Не спеша, дают объяснение по каждому из них, говорит о заведении посетитель Сергей.
Морской окунь в корке из теста стоит 175 евро почти 6,1 тыс. грн. Блюдо рассчитано на двоих. Голубь на вертеле стоит 65 евро почти 2,4 тыс. грн. Комплексный обед из четырех-пяти блюд без напитков стоит 175275 евро. Это 6,19,6 тыс. грн.
Ресторан работает 3 ч в день 1,5 ч во время обеда и еще 1,5 во время ужина. Столик нужно заказывать за несколько месяцев. В Лионе существует сеть более демократических кофеен от Бокюза. Называются "Север", "Юг", "Восток" и "Запад". Их открыл после многолетнего путешествия по Европе, Америке и Японии.
Состояние Поля Бокюза оценивали в 50 млн евро.
Яйца вынимают из холодильника за полтора часа до приготовления
Одно из фирменных блюд ресторана "Поль Бокюз" омлет с картофелем.
На две порции понадобится 300 г отваренного "в мундирах" картофеля, семь яиц, 100 г несоленного свиного сала, 40 г сливочного масла, соль и перец.
Все продукты должны быть комнатной температуры. Яйца вынимают из холодильника за 1,5 ч до приготовления. Сало режут мелкими кубиками, обжаривают на сковороде. Выбирают шкварки и сливают жир. Сковородку протирают сухой бумажной салфеткой. Картофель режут толстыми кружками. На теплую сковороду кладут сливочное масло. Как только начнет пенится, добавляют картофель. Обжаривают с двух сторон дозолотой корки. Вбрасывают шкварки. Яйца разбивают в миску, всыпают соль и перец, 1 ст. л. воды, взбивают. Заливают яичной смесью картофель со шкварками и доводят до готовности. Подают с обжаренными на сливочном масле кусками хлеба.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
