2016-8-30 00:40 |
Рисунок из молока на капучино живет полторы минуты. Потом молоко начинает распадаться, образуются большие пузыри, говорит ресторатор 30-летний Виталий Шашурин из Тернополя. 27 августа организовал Всеукраинский чемпионат по латте-арту в рамках фестиваля еды и удовольствия "Уличный рынок".
Его провели в центральном парке Тернополя. Участники соревновались на лучший рисунок молочной пеной на кофе.
Мероприятие начинается в 9:00 на полянке. Неподалеку торгуют овечьим сыром, копченостями, домашним лимонадом и сладостями ручной работы. 23 участника из всей Украины бросают на стол перед жюри деревянные кубики. На каждой стороне изображена фигура, которую должны вылить. По очереди выходят на помост с кофемашинами. Для рисования используют струйку молока из молочника и палочку. Судьи оценивают технику, вид, вкус напитка и чистоту рабочего места.
Латте-арт это искусство создания рисунка из молока на кофе, говорит Виталий Шашурин. Садится на пуф возле сцены. Традиции много лет. Активно, со сложными рисунками, ее начали использовать лет пять назад.
Я в кофейной культуре три года. Лишь через полтора сумел что-то выливать. Профессиональные бариста (специалисты по приготовлению кофе. ГПУ) считают признаком хорошего тона, когда на вашем напитке есть рисунок.
В основе техники рисования сердце и веточка-розетта. Все другое сочетания эти двух фигур. Удастся рисунок или нет, зависит от правильно взбитого молока. В него нужно впустить умеренное количество воздуха. Не слишком много, потому что будет большая пена. На капучино допускается пена высотой максимум 1,5 сантиметра. Не пористая, а глянцевая. Молоко греется до 68 градусов. После 70 начинает распадаться белок, пахнет кипяченым, теряет свои свойства.
В финал чемпионата проходят шесть бариста. Львовянка 23-летняя Ольга Ковалева кофе готовит 3,5 года. Сначала несколько минут тренируется выливать. Должна показать три изображения. В авторском задании рисует два сердца, окруженных веточками с листьями. Три напитка готовит за 11 минут.
Не могу сказать, что довольна собой, женщина спускается с подиума. Ее обнимают подруги, с которыми работает. Не была готова к финалу, потому что не ожидала туда попасть. Конкуренты сильные. Руки угомонила, а в первом туре тряслись. От этого рисунок выходит не такой симметричный.
Не обязательно быть художником, чтобы рисовать на кофе. Можно отточить технику и грамотно делать это. Первые мои капучино это были не сердца, а попки, добавляет 21-летняя Анастасия Дудалова. Три года работает во львовской кофейне вместе с Ольгой. В финал соревнований не прошла. Училась на психолога. На третьем курсе стало скучно, решила идти работать.
Иногда благодаря зрительному контакту с человеком знаешь, чего хочет. Девочка, скорее всего, закажет латте или кофе с шоколадом. Солидный дядя эспресо или американо. Взрослые мужчины обычно не любят рисунок на кофе. Нарисуешь ему сердечко кто-то улыбнется, кто-то не воспримет этого.
Лучшим автором рисунков на кофе стал Константин Стрельников из Днепра. В финале изобразил тюльпан, лебедя и растительный орнамент. Получил 4 тыс. грн и кубок в виде банки кофе.
На чемпионате использовали 10 кг кофейных зерен. Конкурсные напитки сразу раздали гостям фестиваля.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
