2016-11-8 07:20 |
- Из-за погоды люди часто заказывают эклеры домой, чтобы съесть за чашкой чая. Или 20-50 пирожных в офисы - устраивают эклерные пятницы, - говорит Антон Таран, 34 года. Вместе с 28-летней Анастасией Шестопаловой основали в Киеве кондитерскую "Ателье эклеров".
Встречаемся в арендованном кондитерском цехе в столичном микрорайоне Соломенка. Мужчина проводит на кухню. Там две женщины в белых фартуках готовят выпечку за металлическим столом. Антон показывает широкий поднос с эклерами разных цветов. Один стоит 40 грн.
- У нас их 12 видов, - рассказывает мужчина. Дает попробовать медовое и манговое пирожное. Сверху покрыты ганашом - шоколадным кремом со сливками. Начинка маслянистая. Манго-облепиховый эклер - сладко-кислый. - Самый популярный вкус - черника с лавандой. Есть сочетание груши и горгондзолы (итальянский сыр с плесенью - ГПУ). Почти все рецепты - наши.
Анастасия приглашает в офис. Там принимают заказы. На белом стенде фотографируют эклеры для рекламы.
- 2,5 года тому назад решили принять участие в фестивале уличной еды. Имели небольшую группу - я с Настей и две подруги-кондитеры, - продолжает Антон. - Особых планов развиваться не было. Сделали страницу в "Фейсбук", чтобы о нас узнали. До фестиваля оставался месяц. Люди начали писать, что хотят попробовать наши эклеры. Мы неделю сопротивлялись, но потом решились продавать. Готовили дома. На сотню эклеров тратили целый день.
- Вчетвером тогда сделали чуть меньше тысячи пирожных, - говорит Анастасия. Не выпускает из рук телефон. В прошлом занималась туристическим бизнесом. - В ночь с пятницы на субботу все начиняли и украшали эклеры. Я на следующий день работала у стенда. В 11:00 на момент открытия у нас ничего не было на витрине. Позже привезли - и сразу все раскупили.
На втором фестивале уличной еды не успевали выкладывать эклеры из коробок. Часть продали прямо в упаковке по 10 штук.
В третий раз к нам подошел менеджер сети автозаправок. Сказал, что хотят, чтобы наша продукция стояла у них на витрине.
Звонит рабочий телефон. Трубку поднимает менеджер Ольга.
- Иногда частные кондитеры зарабатывают больше, чем на крупном производстве, - добавляет Анастасия. - Мы не можем позволить себе отдыхать на выходных. Наиболее напряженные периоды - фестивали. За несколько дней надо сделать полторы тысячи эклеров.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
