2017-9-29 05:15 |
Каравай украинцы пекли не только на свадьбу. Но и на день рождения, крестины. Был также для отпуска души. Тогда на нем выкладывали тестом завитки против часовой стрелки для легкого перехода в иной мир, рассказывает 44-летняя Оксана Барабаш из Киева.
Встречаемся в классе, где она проводит мастер-классы по здоровому питанию. Помещение расположено в жилом доме. Оксана одета в длинное льняное зеленое платье и жилет с вышивкой.
К выпечке хлеба приобщилась в 8 лет, говорит. Папина мама научила. Перед работой с хлебом всегда мылась, надевала чистую одежду, белый передник. Делала красивую прическу. Надевала косынку белого цвета. Чтобы в голову не шли лишние мысли, говорила. Сейчас делаю так же.
Обрядовый каравай впервые пекла в 26 лет. Попала на предсвадебный обряд подруги с Ровенщины. Его проводила 82-летняя женщина. Собрала 11 подруг невесты, которые уже рожали. Потому что только женщин с детьми раньше допускали печь каравай. Во время замеса теста пела народные песни.
Изучать украинские традиции Оксана Барабаш ездила в Ивано-Франковск, Винницу, на Полесье. Узнала о трипольских обычаях выпекания обрядового хлеба.
В каждом регионе были свои символы, которыми украшали каравай, женщина показывает на свадебную выпечку, которую привезла с собой. На ней много цветов и завитков. По центру свежая калина. Каравай всегда оплетают косами. Одна из них символизирует женщину, вторая мужчину. Как они переплетаются, так и будут идти по жизни. Если косы рвутся, пара может расстаться или будет переживать сложные периоды.
Виноград символизирует достаток, голуби мир. Птицы обязательно идут по кругу, чтобы брак был крепкий. Цветы обещают легкую жизнь.
Перед свадьбой обязательно общаюсь с парой, продолжает повар. Так понимаю, какие символы выложить. Недавно пекла для пары рестораторов. Когда замешивала тесто, было сладко во рту. В каравай прибавила изюм и курагу. Обычно выпечку обвязываю полотенцем или красной лентой. Для той же пары купила розовую пастельного тона. Потом позвонила невеста. Мол, я подобрала ленту такого же цвета, как ее свадебное платье. Ее муж оказался шоколадье. Поэтому мне сладко и было.
Однажды каравай распадался. Советовала людям подумать, жениться ли.
Сознались, что ссорятся, но все равно хотят быть вместе. Спекла второй каравай сгорел. Третий треснул на две части. Расселину засыпала цветочной пыльцой и калиной, которая символизирует сладкую жизнь.
Муку Оксана мелет сама. Печет без дрожжей на закваске из проросшего зерна. Замешивает ее в женские дни по славянским верованиям среду и пятницу. Тесто делает на основе воды, настоянной на травах липе, лепестках розы, ромашке.
Тесто замешиваю на рассвете, добавляет Оксана. Зажигаю свечу, надеваю платье, на голову платок. Готовлю в тишине или под звуки колокола. Во время работы пытаюсь очистить мысли от лишнего выключаю телефон, ни с кем не общаюсь. Украинцы верили в силу мыслей. То, с каким настроением будешь печь каравай, сначала скажется на молодых, потом на тех, кто будет пробовать его.
Килограмм каравая Оксаны Барабаш стоит 270350 грн.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
