2023-2-3 18:35 |
Вино в Италии - это важная часть культуры. Итальянцы не рассматривают легкий спиртной напиток из винограда как алкоголь. В их культуре это обязательная составляющая Dolce vita - сладкой жизни. В Италии вина Кьянти относятся к самым популярным сортам.
Первые упоминания датируются 1398 годом. В исторических источниках упоминаются поселения в центральной Тоскане, где впервые виноделы готовили Кьянти. Сегодня на этих винодельческих территориях производят Кьянти Классико - самый ценный образец из линейки. Даже сейчас в продаже можно найти вино, разлитое в широкие бутыли из тонкого стекла, которые обернуты лыком для придания прочности.
Особенности производства и виды
Вина Кьянти готовят из винограда сорта Санджовезе. Согласно строгим стандартам объем винограда этого сорта в купаже не менее 70-80%. Это контролируемые по происхождению напитки. В зависимости от региона и условий произрастания, ягоды Санджовезе различаются вкусовыми и ароматическими нюансами, что сказывается на органолептических свойствах готового вина. С учетом особенностей производства и сырья выделяют виды:
Кьянти. Молодые вина, которые характеризуются насыщенным рубиновым цветом, повышенной кислотностью и выраженными фруктовыми нотками в букете. Обязательный период выдержки - 4 месяца.
Кьянти Классико. Изготавливаются из винограда Санджовезе, который выращивают в исторических зонах. Срок выдержки - не менее 7 месяцев. Вина отличаются пурпурно-красным ярким цветом и насыщенным вкусом.
Кьянти Классико Ризерва. Производятся исключительно из винограда Санджовезе без добавления других сортов. Вина выдерживают в бутылках или бочках не менее 3 лет. В результате напиток становится густым с выразительным вкусом, богатым вкусовыми оттенками ягод и специй. Отличается гранатовым цветом, переливается на свету сверкающими бликами. Крепость - не меньше 12,5%. Доля этого напитка в общей массе вин Кьянти составляет 20%.
В молодых винах легко прослеживаются нюансы трав и фруктов. Выдержанный напиток приобретает кофейные, табачные, вишневые нотки. Часто на этикетке присутствует черный петух - символ консорциума виноделов, которые производят Кьянти. Однако в консорциум входят не все производители.
Дегустационные характеристики и правила подачи
Пряное вино не всегда становится лучше после выдержки. Напитки с 3-5 летней выдержкой обычно предназначены для энофилов и гурманов - любителей и знатоков вина. Крепость напитка - 11,5-12,5%. В аромате напитка опытный сомелье различит нотки вишни, фиалки, специй, красных яблок. Благодаря повышенной кислотности вино способствует лучшему усвоению еды. Его часто подают на стол во время обеда и ужина в качестве дижестива.
Кьянти разливают в большие бокалы, которые помогают раскрыться вкусу и аромату полнотелых красных вин. Температура напитка перед подачей 14-16°C. Оптимальная температура Кьянти Классико Ризерва - 16-18°C. Все вина из линейки Кьянти превосходно гармонируют с блюдами итальянской кухни. Их подают к мясным, рыбным, овощным блюдам, грибам и морепродуктам. Лучшие вкусовые сочетания - с лазаньей, козьим сыром, моцареллой, пармезаном, макаронами болоньезе, пиццей. .
Подробнее читайте на for-ua.com ...
