2021-2-11 08:30 |
Это совершенно невероятный способ приготовления яиц, нежное блюдо, напоминающее яркое солнце, которое утопает в пышном облаке.
История происхождения блюда связана со знаменитым Клодом Моне. Великий импрессионист был не только художником, он был горячим сторонником изысканной гастрономии и коллекционировал рецепты понравившихся ему блюд. Художник часто устраивал в своем доме званые обеды, вместе с женой и кухаркой обсуждал меню и сервировку. Толстая тетрадь собранных Моне рецептов наследники опубликовали лишь в конце прошлого века.
Яйца "Орсини" — один из его любимых рецептов. Моне называл блюдо "завтраком аристократа". Есть сведения о том, что своему названию блюдо обязано одному из гостей художника, итальянцу по фамилии Орсини, который и принес ему этот рецепт. Этот рецепт занял почетное место в кулинарной тетради Моне.
Яйца "Орсини"
Ингредиенты
яйцо — 2 шт.
хлеб черный — 2 шт.
масло сливочное — 30 г
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
петрушка — 2 шт.
Пошаговый рецепт
Шаг 1: к сырым охлажденным белкам добавляем щепотку соли, взбиваем их до пышной, устойчивой белой пены.
Шаг 2: противень застилаем пергаментом и ложкой выкладываем белки на 2 порции в виде красивых пышных круглых облаков с углублением для желтков посередине. Посыпаем немного черным перцем. Помещаем белки в разогретую до 180-190 градусов духовку на 2-3 минуты.
Шаг 3: белки вынимаем из духовки, когда края уже станут немного коричневыми. В углубление аккуратно помещает желтки, немного посолим и снова отправляем блюдо в духовку еще на 3-4 минуты.
Шаг 5: ломти хлеба предварительно подсушиваем на сухой сковороде. Когда немного остынут, смазываем сливочным маслом.
Шаг 6: яйца "Орсини" помещает теплыми на ломтики хлеба с маслом, украшаем веточкой петрушки. Желток в этом блюде должен остаться жидким, а белковое облако немного хрустящим сверху и нежным внутри.
Подробнее читайте на ru.tsn.ua ...
