2018-8-27 00:10 |
Пытаюсь делать разноцветное ассорти из овощей. Так консервирование быстрее съедают, говорит 49-летняя Мария Петренко из города Павлоград Днепропетровской области. Моет кабачок, три желтых помидора, две моркови, болгарский перец и три стручка острого перца.
Кабачок и морковь нарезает большими кольцами. Помидоры четвертушками, болгарский перец большими кусками. Чистит две головки чеснока, разрезает каждый зубчик пополам вдоль. Моет пучок петрушки.
В 1 л воды размешивает 5 ч. л. уксуса, 4 ст. л. сахара и 3 ст. л. соли. Доводит до кипения. Раскладывает овощи по стерильным банкам, перестилая их петрушкой и чесноком. Заливает горячим маринадом и закрывает.
Также делаю салат из патиссонов с алычой. Можно заменить кабачками. Патиссоны выбираю молодые и мелкие. Они хрустящие и не имеют семян.
Для маринада в кастрюле смешивает 3 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, три лавровых листка, несколько горошин черного и душистого перца. Заливает 3 л воды и кипятит. Добавляет 10 зубчиков чеснока, пять веточек петрушки, листья вишни и сельдерея. Через 2 мин. выключает огонь. В каждую литровую банку кладет по два зубчика чеснока, веточку петрушки, по листочку вишни и сельдерея.
Бланшует 30 ягод алычи 2 мин. Раскладывает по шесть штук в банки. Моет 2,5 кг мелких патиссонов. Их бланширует 6 мин. Кладет в банки, не до верха. Потом опять бланширует, заливает до краев банки кипящим маринадом. Закрывает и переворачивает крышкой вниз. Закутывает в одеяло на два дня, пока полностью не остынут.
Вишневые и смородиновые листья защищают от брожения
Когда закрываю помидоры, вместо хрена на дно кладу листья смородины. Тогда консервирование будет более ароматным, говорит Мария Петренко.
Вишневые листья, как и смородиновые, защищают от брожения.
Кладу по два-три на каждую банку. У кого нет вишни, можно заменить на виноград. Пробовала добавлять и еловые веточки для аромата. В них содержится много эфирных масел, и нужно подгадать такой маринад, чтобы они подружились.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
