Мало кто знает, что кагор название французского красного вина, которое импортировали в наши края для православных обрядов, говорит 50-летний Александр Ермоленко из Одессы. Со временем его научились делать здесь, но название прижилось.

Более 10 лет делаю домашний кагор.

Раздавливает руками 5 кг красного винограда.

Мякоть и сок помещаю в большую эмалированную посудину. Нагреваем до 60-65 градусов и варю в течение 3 часов. Охлаждаю до 25-28 градусов. Добавляю 100 граммов изюма и вымешиваю деревянной лопаткой.

Переливает в большой бутыль. Горлышко закрывает марлей. Ставит в темное место комнатной температуры. Раз в сутки встряхивает.

На третий-четвертый день, когда уже есть признаки брожения, процеживаю через марлю. Твердые остатки выжимаю руками. Всю жидкость повторно фильтрую и добавляю 600 граммов сахара. Переливаю в бутыль и ставлю гидрозатвор. Оставляю в тепле.

Через три дня сливает литр сока, растворяет в нем 50 г сахара. Вливает назад и перемешивает. Закрывает гидрозатвором.

На седьмой и десятый день повторяю эту процедуру. Через неделю-полторы после последнего добавления сахара брожение заканчивается. Аккуратно через трубочку, чтобы не задеть осадок, сливаю молодое вино в другую емкость. Дегустирую. Если вкус удовлетворяет, то процеживаю через ватно-марлевый фильтр. Плотно закрываю бутыль и оставляю в подвале на месяц-полтора. Разливаю кагор в бутылки, которые храню в горизонтальном положении, говорит Александр Ермоленко.

Подробнее читайте на gazeta.ua ...