2017-2-13 01:55 |
Гуся запекаю со свежим имбирем и карамельным соусом. Он тогда немного жжет на языке, но сладкий привкус карамели ослабляет горечь, говорит 42-летняя Мирослава Степанюк из поселка Любар Житомирской области.
Чтобы забрать лишний жир из мяса, накрываю "одеялом" из печени.
Берет тушку гуся весом 2 кг и разрезается на куски. Солит и перчит. Чистит корень имбиря 4 см. Натирают его на мелкой терке.
Если нет свежего имбиря, можно взять молотый из пакетика. Но эффект будет не такой. И приправы надо бросать вдвое больше.
Ставит на средний огонь кастрюлю с толстым дном и наливаем столовую ложку масла. Когда начнет шкварчать, кладет мясо. Обжаривает до румяной корочки с двух сторон. Наливает 0,5 л бульона и добавляет 1 ч. л. тертого имбиря. Перемешивает, уменьшает огонь и тушит гуся до мягкости.
0,5 кг телячьей печени режет на куски и обжариваем на сковороде 5-7 минут. Не дольше, чтобы не стала сухая и жесткая. Перекладывает в миску, чтобы остыла. Берет 200 г сала. Вместе с печенью перекручивает через мясорубку. Добавляет в фарш три желтка, 2 ст. л. панировочных сухарей, 0,5 ч. л. соли и 1/3 ч. л. черного молотого перца.
Включает духовку на 180°С. На дно формы для запекания наливаем 2 ст. л. масла. Выкладывает мясо, сверху печеночный фарш. Накрывает фольгой, чтобы она не прикасалась к блюду. Запекает час.
За 10 минут до готовности натираю на крупной терке 150 грамм твердого сыра и посыпаю блюдо. Фольгой не накрываю. Должна получиться румяная и хрустящая корочка.
Кладет кусок мяса на тарелку и поливают карамельным соусом.
Для него в сковороду кладу 3 столовые ложки сливочного масла. Когда растает, добавляю по 3 столовые ложки муки и сахара. Перемешиваю и варю соус 5 минут.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
