2019-4-22 07:56 |
Новинка этого года - шоколадный кулич и итальянский панеттоне, рассказывает 33-летняя Лилия Цвит, кулинарный блогер из города Дрогобыч Львовской области. Много наших трудовых мигрантов пересылают родным куличи из Италии, продолжает.
Хотя там это рождественская выпечка. Не черствеют по полгода. У меня так долго не хранятся, потому что не добавляю консерванты. Делаю ее по-своему, с коньяком. Добавляю кардамон и цитрусовую цедру и получается натуральный ароматизатор.
Смешивает 150 мл теплого молока и 50 г дрожжей. Всыпает 150 г муки, чтобы смесь стала густоты сметаны.
Дрожжи беру свежие прессованные. Так легче отмерить точную порцию. Привыкла к ним, еще когда училась печь у бабушки.
Накрывает миску с опарой пищевой пленкой на 30 минут. Должна увеличиться и образуются пузыри. Кажется, что смесь кипит.
Пока опара созревает, берется за сдобу.
В другой миске взбивает миксером три желтка и 200 г сахара до белой пышной массы. Разогревает 150 мл молока и 200 г сливочного масла. Наливает к желткам, размешивая венчиком. Всыпает 150 г муки, чтобы образовалась густая однородная масса. Перемешивает и добавляет к опаре. Должно получиться жидкое тесто. Накрывает миску пищевой пленкой и оставляет в теплом месте на 1,5 часа. Тогда всыпает еще 350 г муки и ароматизатор. Делает его с 30 мл коньяка, 0,5 ч. л. мускатного ореха, по 1 ч. л. лимонной и грейпфрутовой кожуры.
Эти специи придают пряный аромат. А благодаря алкоголю кулич медленнее черствеет. Чтобы экономить яйца, добавляю 0,5 чайной ложки куркумы. Тесто получается желтое и аппетитное.
Заливает кипятком 200 г изюма. Должен не разбухнуть, а промыться. Сливает воду и выкладывает изюм на салфетку, чтобы просох. Добавляет в остальные продукты и перемешивает. Перекладывает тесто в большую миску. Накрывает пищевой пленкой и ставит созревать еще на 1 час.
Время зависит от помещения, где стоит тесто. Чем теплее, тем быстрее растет. Должно увеличиться в три раза. Перед раскладыванием в формы добавляю в тесто два взбитых белка со щепоткой соли. Этого не было в традиционном рецепте. Это моя идея. Так станет воздушное и пышное.
Пергаментную бумагу выкладывает на дно формы. Заполняет ее на 1/3 части. Ждет, чтобы тесто подросло до краев. Тогда ставит в разогретую до 200°С духовку. Через 20 мин. уменьшает температуру до 180°С. Большие куличи выпекает час, меньшие - 30-40 мин.
Бумажные формы подходят не для каждой духовки. Беру их, когда готовлю на заказ. В них нет толстого дна, как в моей чугунной форме. Поэтому кулич не полностью пропекается или подгорает.
Из этой порции теста получается три кулича весом по 500 г.
Для глазури растапливают белый шоколад
Сейчас белковая глазурь непопулярна. Ее вытеснила из сгущенного молока и белого шоколада. Готовить быстро, она не крошится, поэтому кулич легко резать, говорит 33-летняя Лилия Цвит, кулинарный блогер из города Дрогобыч Львовской области. Можно сделать глазурь впрок и хранить в холодильнике. При необходимости растопить в микроволновке.
Растапливает 50 г белого шоколада. Вливает в 100 г теплого сгущенного молока, потому что в холодном сразу появятся комки. В однородную массу добавляет 3 ст. л. сухого молока и 1 ч. л. лимонного сока. Растирает ложкой и поливает кулич, чтобы образовались потеки. Украшает сухофруктами, цукатами, сушеным апельсином, грушей или киви. Посыпает крошками шоколада и орехами.
Разноцветные посыпки отошли на второй план, уступив натуральным продуктам, говорит Лилия Цвит.
Куличи сразу вынимаю из форм, чтобы от перепада температуры не образовался конденсат. Кладу на полотенце или решетку на бок. Если сохнет стоя, может потрескаться.
Охлаждает. Поливает глазурью. Хранит в полиэтиленовом пакете. На второй или третий день становится еще вкуснее. Такую выпечку можно замораживать.
- Шоколадный кулич испекла впервые для детей. Благодаря творогу получается влажный, а не сухой. Добавляю растопленный шоколад, чтобы дрожжевое тесто стало кремообразное. Много его брать нельзя, потому что делает тесто тяжелым и оно не поднимается.
Растворяет 50 г дрожжей в 0,5 л теплого молока. Добавляет стакан сахара и 10 г ванильного сахара. Перемешивает. Всыпает два стакана муки. Замешивает жидкое тесто и оставляют его на 30 мин. в теплом месте. Затем добавляет 100 г творога, два яйца, 50 мл масла, 100 г растопленного шоколада, 100 г какао и еще два стакана муки. Вымешивает тесто, чтобы не прилипало к рукам. В конце вбрасывает 100 г промытого изюма. Прикрывает тесто салфеткой и оставляет в теплом месте на 1,5 часа. Перекладывает в формы и оставляет подходить еще на 20 минут. Смазывает взбитым желтком. После запекания глазурью. Для нее растапливает 100 г шоколада и 2 ст. л. молока.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
