2020-6-21 20:00 |
Вопрос, как распознать хорошее вино и получить должное удовлетворение за порядочные деньги, волновал человечество со времен возникновения виноделия. Но со временем легче не стало. Достижения химии и промышленности подарили нам не только возможность выпить новозеландского Совиньона, но и новые вопросы: не порошковое ли, стекло или пакет с сульфитами или без? Подробнее о популярных "винных мифах" в программе "Осторожно, миф" на 24 канале рассказали исполнительный директор Союза потребителей Украины Максим Несмеянов, эксперт по качеству пищевых продуктов, профессор КНТЭУ Елена Сидоренко и лучший украинский сомелье Роман Ремеев.
Порошковые "вина"
Как отметил исполнительный директор Союза потребителей Украины Максим Несмеянов, действительно порошковые вина существуют – и это еще одно следствие развития пищевой промышленности и спроса на нее.
Эксперт по качеству пищевых продуктов, профессор КНТЭУ Елена Сидоренко, подчеркнула – хоть такая порошковая продукция действительно есть, ее нельзя называть именно вином – это напиток.
"Производство вина – очень сложный, один из самых сложных технологически процессов, потому что вино – это живой организм. Поэтому оно не может быть порошковым. Вино может быть только из виноматериала, который образуется в результате брожения. А напиток может быть на основе спирта и с добавлением порошков, различных ароматизаторов. Например, в 90-х годах были очень распространены различные напитки, когда добавляли к напитку в лучшем случае 2-3% экстракта сушеного вина. Отсюда и пошел термин", – объяснила Елена Сидоренко.
Порошкового вина не существует, это уже стоит называть напитком / Фото Zan on Unsplash
Лучший украинский сомелье Роман Ремеев считает, что миф о порошковых винах стоит на трех столпах:
Советское прошлое. По его словам, люди до сих пор боятся приобрести суррогат, хотя сегодня стандарты качества намного выше, и поэтому подделка не так часто попадает на полки магазинов. Ремеев отметил, что сейчас суррогат уменьшают до сотых процента.
Этикетка. Сомелье рассказал, что многие люди, когда видят на этикетке фразу "вино сделано из виноматериала сброженное сухое", думают про порошковый напиток. "Виноматериал – это виноград, который попадает на винодельню. А "сброженное сухое" – это значит, что там менее 3 граммов сахара на литр. Поэтому оно является сухим или полусухим", – отметил Ремеев.
Программа на ТВ. По мнению сомелье, на распространение мифа повлияла в свое время программа на телевидении, где якобы "экспертам" предлагали напиток из спирта, а не вино – и они дажемую разницу.
"Самое простое объяснение этого мифа заключается в том, что теоретически, технически можно создать вино из порошка, но это гораздо дороже, чем сделать его из некачественного винограда. Вот и все", – подчеркнул лучший украинский сомелье Роман Ремеев.
Смотрите видео программы "Осторожно, миф" за 21 июня 2020
Вино в пакете или вино в стекле?
Елена Сидоренко объяснила, что каждая упаковка имеет свое назначение для хранения тех или иных продуктов. Стекло считается более премиальной упаковкой. Однако, в общем даже самый плохой сок можно разлить в стеклянные баночки – значит, он будет дороже из-за тары. Но это не означает, что он лучшего качества.
тому. А вот в Европе и США используют пакеты и "бег ин бокс" для разлива неплохих вин, потенциал которых – быть выпитыми быстро и не тратить деньги покупателя на тару.
Так выглядит упаковки "бег ин пек" / Фото OLX
По мнению Максима Несмиянова, вино в стекле преимущественно вкуснее, однако не всегда. Форма не всегда заменяет суть, а мы покупаем сам продукт, а не тару для хранения.
Вино без бренда
Елена Сидоренко отметила – не стоит бояться слова "виноматериал".
"Для того, чтобы был виноматериал, необходим виноград. Чем равномернее и неповрежденней ягоды, тем лучше вино. Если виноград одного сорта, то будет виноматериал высокого качества. Вино не должно иметь в своем составе ничего, кроме виноматериала. Это однокомпонентный продукт. Могут быть смеси различных виноматериалов – но это уже не вино", – отметила эксперт.
Сомелье Роман Ремеев призывает не бояться всех дешевых вин. И главный вопрос – не что туда добавляют, а из чего его делают. Он рассказал, что балк – это вино без бренда, изготовленное на заводе, но из некачественного винограда и разлитого в большие цистерны. Таким образом, если говорить о классических сухих винах, то в Украине есть балк из Молдовы, Южной Африки. Это может быть вино без бренда из Одессы, проданное на заводы, где его разливают в тары и как-то называют.
"Да, вкус у этого вина простой. Но туда не добавляют ничего такого, что могло бы быть опасным для жизни человека"
Добавки к вину – опасно ли это?
Елена Сидоренко объяснила, что при изготовления виноматериала могут возникать определенные дефекты. Тогда технологи применяют различные методы, чтобы их убрать. Сомелье Ремеев объяснил, что согласно закону ЕС, в вино могут добавлять примерно 62 добавки.
Где тогда граница между "улучшенным" вином и винным напитком? В зависимости от региона правила могут меняться. Но вот, например, некоторые из ингредиентов и методов обработки, регламентированных современными нормами Евросоюза:
Настоящему напитку не годится содержать ароматизаторы, продукты повторного брожения винограда, фруктовый сок, травы и специи, и даже воду.
Но если виноматериал обработали азотом-аргоном-углекислым газом, оклеили желатином, рыбьей мукой, яичным или молочным белком, пропустили через дубовые чипсы, древесный уголь или парафин, заполировали бентонитом или кремнием, добавили сорбат калия или диоксид серы – все в порядке, и от этого оно не перестает считаться натуральным вином.
Запрещены:
вода
ароматизаторы
фруктовый сок
травы и специи
повторное брожение винограда
Разрешены:
желатин
рыбий клей
молочный белок
сорбат калия
диоксид серы
яичный белок
дубовые чипсы
древесный уголь
отбеливающая глина (бентонит)
азот
аргон
углекислый газ
парафин
По нормам ЕС разрешены приблизительно 62 добавки к вину / Фото Kym Ellis, Unsplash
Домашнее вино лучше заводского?
Все эксперты отметили, что домашнее вино – это как рулетка. Вы никогда не знаете, что будете пить, ведь за этим никто не следит, нет никаких стандрат качества.
Преимущественно лучшее из домашних вин хозяева могут оставлять себе, а все остальное – с добавлением спирта и красителей – продавать. Хуже всего, что такой суррогат может быть опасным для вашего здоровья.
Покупать что-то самодельное, то, что никто не контролирует – всегда опаснее. Потому что добавить туда могут все, что угодно. Если вам это продают, то это незаконное производство вина и прямое нарушение закона. Ведь без лицензии нельзя торговать алкоголем. Я так не рискую, потому что мне хочется еще как-то прожить следующий день,
– отметил Роман Ремеев.
Вино + спирт = шмурдяк?
Елена Сидоренко подчеркнула, что крепленые вина – это отдельная категория, и существует она давно. Это ассортимент, который имеет своего потребителя, и не обязательно такое вино будет плохого качества.
"Это один из способов продлить срок хранения – вместо сульфитации, например. А еще оно предусматривает добавление сахара. Поэтому говорить, что это вина самого высокого качества, не приходится. Потому что спирт и сахар позволяют скрыть определенные недостатки. Но и среди крепленых вин есть отдельная достаточно качественная дорога категория, которая предусматривает использование высококачественных спиртов", – сказала эксперт.
Эти слова подтвердил и сомелье Ремеев. Он добавил, что это тонкости классификации вин, и если говорить о "крепленых" – то есть два метода сделать их такими. Один дешевый и некачественный, другой – наоборот.
Можно ли самому разоблачить подделку – смотрите в видео программы.
+Відео.
Подробнее читайте на 24tv.ua ...