фото показано с : gazeta.ua

На рождественском столе среди 12 традиционных блюд обязательна запеченная рыба. Ее можно начинять или поливать разными соусами. Рыба в христианстве символизирует Иисуса Христа. Карпа никогда не фарширую овощами.

Они забивают вкус. Вместо того, чтобы чувствовать вкус рыбы, имеем обычный гарнир, говорит 34-летняя Татьяна Бондарчук, шеф-повар ресторана "Трембита", что в поселке Ворохта Ивано-Франковской области. Чтобы карп был сочным, мариную в лимонном соусе. Хрустящая корка с перчинкой выходит благодаря кунжуту и имбирю.

Когда выбирает рыбу, обращает внимание на запах, состояние жабр и глаз. Карп должен пахнуть водорослями. Жабры должны быть розовыми, а глаза прозрачными.

Мутность первый признак протухлой рыбы. Такую даже не стоит нюхать. Продавцы могут как-то отбить запах, а вот с глазами ничего не сделаешь. Хотя есть умельцы, которые отрезают голову. Говорят, это, чтобы рыбина меньше весила. Будто бы это для вас выгоднее.

Свежесть также проверяет на ощупь. Слегка надавливает на рыбину пальцем. На шкурке не должно остаться ямки. Должна быть упругой и сразу возвращать форму.

Выбирает карпа на полтора килограмма. Чистит острым ножом чешую, срезает жабры. Промывает под холодной водой.

Жабры нельзя оставлять. Они сделают блюдо горьким.

Смешивает по 3 ст. л. постного масла и лимонного сока, 1 ч. л. соли и черного молотого перца на кончике ножа. Для золотистого цвета бросает 1 ч. л. куркумы. Мажет смесью рыбу внутри и снаружи. Ставит на 20 мин. в холодильник мариноваться.

Чтобы нечаянно кто-то не проглотил кость, с двух сторон вдоль спинки карпа делаю небольшие глубокие надрезы. Должны быть наискось на расстоянии 2 сантиметров один от другого.

В брюшко кладет 2 ст. л. измельченной зелени.

При запекании она сделает рыбу ароматнее. Подойдет петрушка, укроп или базилик. Что найдете свежим.

Включает духовку на 200 градусов, чтобы прогрелась. Противень застилает фольгой, кладет туда рыбу. Для соуса моет небольшой стручок острого перца, отрезает кончик. Через отверстие выстукивают семена, стручок режет кружочками. Благодаря этому будет вполовину менее жгучим. Чистит 1,5 корешка имбиря и режет тонкими полукольцами. В миске смешивает перец, имбирь, 50 мл соевого соуса и 3 ст. л. кунжута. Поливает смесью рыбу с обеих сторон, заматывает в фольгу. Уменьшает температуру духовки до 180 градусов и печет 50 мин. За 10 мин. до готовности разрезает фольгу на блюде. Благодаря этому образуется хрустящая корка.

Раскладывает рыбу на тарелки и подает теплой на стол. Вкуснее всего такая с картофельным пюре или запеченными овощами.

Миндаль можно заменить кусочками ананаса

Если карпа всегда запекаю целым, то карпатскую форель кусками стейками, говорит Татьяна Бондарчук. Так лучше пропекается.

Чистит килограммовую форель от чешуи и вынимает внутренности. Разрезает на стейки по 3 см, кладет в миску. Заливает стаканом сметаны на 1520 мин.

Если блюдо должно быть постным, рыбу просто сбрызгивают лимонным соком.

50 г миндаля толчет пестиком, 100 г твердого сыра трет на крупной терке. Каждый кусок рыбы кладет на фольгу. Форель посыпает миндалем, потом сыром. Заматывает в фольгу. Запекает в духовке при 180 градусах полчаса.

Миндаль можно заменить кусочками ананаса. Только свежего, а не консервированного. Из банки не годится. Там сплошной сахар, а вкуса нет.

Подробнее читайте на gazeta.ua ...