2015-12-7 06:50 |
- Разработала свой рецепт для печеного индюка. Варю ведро рассола и мариную в нем птицу два дня, а затем пеку, рассказывает 51-летняя Галина Саламаха из села Мощана Жолковского района на Львовщине.
Индюка запекала на свадьбу племянника.
- Забили самого лучшего 18 килограммов весил. Ведро воды вскипятила с пол-литра соли. Всыпала 50 граммов перца молотого, душистого штук пять бросила, листья лавровые, травы прованские, орегано. Когда все это снова начало закипать, выключила газ и накрыла крышкой, чтобы настаивалось. Когда рассол остыл, залила им индюка в кадке, придушила крышкой, а сверху груз, чтобы он в тот рассол весь погрузился. На холоде стоял два дня.
Промаринованного индюка обвернула фольгой и при 180 градусах пекла 78 часов. Когда мясо стало мягкое, сняла фольгу, чтобы стал золотистый.
- В таком же рассоле мочила целого 3-месячного поросенка. Потом его коптила. Так что мой маринад испытанный. Обворачивала поросенка фольгой и подвешивала в коптильне за заднюю ногу на восемь часов. В конце тоже снимала фольгу, чтобы поросенок подрумянился.
Индюк главное блюдо на свадебный стол, который называют казацким. Печеную птицу кладут на поднос и украшают вырезанными цветами из овощей.
- У нас на свадьбу, кроме общего стола, делают еще четыре фруктовый, сладкий, пивной и казацкий. На последнем предлагают блюда для молодых казаков мясо и водку. Ее наливают в выбранную изнутри тыкву. Настаивают не меньше суток. Тогда имеет тыквенный аромат. Черпают напиток из тыквы половником для первых блюд.
Голову лепили из пресного теста
- Свинка на свадьбе целая была, с головой. Ее красиво украсили, а индюк без головы, так что это за казак такой? Сделали ему голову из теста, вспоминает Галина Саламаха. Замесили из воды и муки. Вылепили шар, прицепили клюв, свисающую из него кишку. В середину всунули палочку.
Готовую голову на палочку воткнула в шею индюку. Сверху завязала бант. Из калины сделали глаза и надели на голову шляпу из бумажного цветка.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
