2016-8-8 07:55 |
- Рецепт борща с вином придумал случайно. Когда готовил, увидел в холодильнике вишневый сок и сухое вино. Думаю, попробую. Посетителям ресторана понравился такой вариант, - рассказывает 27-летний шеф-повар Аслан Абаев.
Открыл в столице осетинский ресторан "Ирон Кабис". - Блюдо будет с ягодной кислинкой и легким алкогольным ароматом. Чаще всего заказывают ее с сырными пирогами. Они друг друга дополняют.
На 1 л борща берет 150 г телятины. Кладет ее в небольшую кастрюлю и заливает водой. Тушит полчаса. В это время чистит морковку, картофелину, луковицу, столовую свеклу. Нагревает сковородку, вливает масло.
- Сковорода никогда не будет стрелять, если будет сухой. Поэтому мою и сушу ее заранее.
Режет морковь полукольцами, а лук - кубиками. Обжаривает их до золотистого цвету. Добавляет порезанную тонкой соломкой свеклу. Наливает 100 мл вишневого сока. Он вместо уксуса даст легкую кислинку.
- Если у свеклы темно-вишневый цвет, то бросаю половину. На эту порцию хватит. Борщ и так будет насыщенный. Если же он бледно красный, нужно на сковороде сбрызнуть его лимонным соком.
Жарит овощи 3-4 мин. Наливает 50 мл красного сухого вина. Тушит до испарения жидкости. Режет кубиками картофель, бросает к мясу.
- Некоторые добавляют в борщ болгарский перец. Я кладу половину перца одним куском. Когда выключаю огонь, вынимаю его из кастрюли. Так даст аромат, а не горечь.
Наливает на сковороду 50 мл воды, тушит 8 мин. Добавляет 3 б. л. томатного соуса. Его делает сам. Два помидора моет и режет кубиками. Ставит на огонь сковороду и вливает 2 б. л. масла. Жарит 5-7 мин. Чистит и нарезает зубчик чеснока. Бросает по крупице соли и сахара. Добавляет несколько порезанных веточек базилика. Перемешивает и тушит, чтобы соус стал однородній. Выливает в стерилизованную банку. Когда остынет, ставит в холодильник.
Чистит и режет кубиками зубчик чеснока. Добавляет его, когда овощи на сковороде станут мягкими. Выключает огонь. Сечет 70 г капусты и бросает в бульон. Через 5 мин. - свеклу.
- Борщ почти не перемешиваю. Немногие знают, но от этого блюдо меркнет.
Борщ любит зелень. Режет мелко по полпучка укропа и петрушки. Солит по вкусу, перемешивает и выключает огонь. Насыпает в миску и украшает свежим базиликом и перцем чили. Для этого измельчает несколько колец зеленого стручка.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
