фото показано с : gazeta.ua

- Мясо кроля диетическое и легко усваивается. В нем мало жиров и много витаминов. Чтобы было нежное и сочное - тушу в вине, - говорит 33-летняя Татьяна Бондарчук из Ивано-Франковска. С мужем разводят кролей.

Наливает в глубокую миску пол-литра сыворотки. Кладет целую тушку. Чтобы отбить специфический запах, мясо вымачивают 5 ч.

- Если кролик молодой - вымачивают в воде, молоке или сыворотке. Для старого берут яблочный уксус. Он не только снимает запахи, но и делает мясо нежным. Когда покупаете тушку, смотрите, чтобы была нежно-розового цвета с жировыми прожилками. Насыщенный цвет означает, что животное старое.

Маринует целую тушку, а затем разделяет на куски. Рубит кости с одного удара. Иначе раздробятся и можно пораниться острыми обломками. На большой огонь ставит сковороду, растапливает 100 г сливочного масла. Куски мяса обжаривает до золотистой корочки. Полуготовые посыпает двумя столовыми ложками муки. Продолжает обжаривать еще 7-10 мин. , переворачивая деревянной лопаткой. Складывает кролика в кастрюлю, заливает 0,5 л белого сухого вина, доводит до кипения.

Чистит четыре средние луковицы и режет мелкими кубиками. 250 г шампиньонов крошит тонкими пластинками. Нарезает мелко пучок свежей петрушки. Режет на куски по 2 см 200 г свиного сала и поджаривает на сковороде до прозрачности. Говорит, что оно усиливает вкус.

- Мясо кроля суховатое. Одним соусом его не сделаешь нежным.

Добавляет сало и лук в кастрюлю. Приправляет чайной ложкой соли и по пол чайной ложки черного молотого перца и тимьяна. Всыпает столовую ложку сладкой красной паприки для цвета. Тушит на медленном огне еще 15 мин. Проверяет готовность, протыкая вилкой. Когда стало мягким, кладет грибы. Варит еще 5 мин. Выключает огонь и посыпает петрушкой.

- На гарнир для кролика подходит картофельное пюре или каша. Я готовлю перловку или гречку, - говорит Татьяна Бондарчук.

Два стакана перловой крупы моет в проточной воде. Чистит и моет среднюю луковицу и две морковки. Режет лук мелкими кубиками, а морковь - тонкой соломкой или трет на крупной терке.

Разогревает сковороду и наливает две столовые ложки масла. Кладет измельченные овощи. Тушит на среднем огне, помешивая, 3 мин. Перекладывает в кастрюлю с толстым дном. Открывает 300-граммовую банку консервированного горошка и вместе с жидкостью высыпает в кастрюлю. Бросает чайную ложку соли и пол чайной ложки перца. Для цвета добавляет чайную ложку куркумы.

Сухую сковороду ставит на средний огонь. Когда она разогреется, насыпает перловую крупу. Обжаривает, помешивая, 10 мин. Добавляет к тушеным овощам. Заливает все кипятком так, чтобы перловка была прикрыта водой на 3 см. Накрывает кастрюлю крышкой и доводит до кипения.

- С этого времени отсчитываю час до готовности. Если вода испаряется, доливаю еще. Если много - снимаю крышку.

На плоскую тарелку насыпает перловку с овощами. На нее кладет кролика. Поливает блюдо винным соусом.

Подробнее читайте на gazeta.ua ...