2020-11-2 01:45 |
- Цимес - праздничное еврейское блюдо. Это сладкое овощное рагу. Составляющие могут различаться, в зависимости от местности. Моя бабушка готовила с курицей. Наш рецепт - сочетание классического варианта с элементами украинской кухни, - говорит 60-летняя Евгения Курленя из Киева.
- Килограмм куриных крылышек разрезаю пополам в суставе. Мою и просушиваю бумажным полотенцем. В глубокой сковороде растапливаю 200 граммов куриного жира. Обжариваю крылышки до золотистой корочки, вынимаю. В жир кладу три порезанные кружочками морковки, две большие луковицы кубиками, по 100 граммов изюма и цитрусовых цукатов. Их можно заменить на пол лимона. Обжариваю и доливаю соус. Его смешиваю из двух стаканов виноградного или яблочного сока, полстакана сухого вина, сока половины лимона, по столовой ложке меда и сахара, пол чайной ложки соли.
Тушу на среднем огне 15 минут, постоянно помешивая. Добавляю три очищенных и порезанных кубиками яблоки. Варю 15 минут до образования густого и насыщенного соуса. Далее заправляю черным молотым перцем. Можно добавить острый красный и обязательно - немного корицы и молотого кориандра. Добавляю три измельченные дольки чеснока. Размешиваю цимес.
На застеленный фольгой противень 28 на 22 сантиметра выкладываю крылышки. Сверху равномерно - соус. Если мало жидкости, подливаю воду или куриный бульон. Запекаю в духовке при 200 градусах примерно 40 минут. Сначала лучше накрыть фольгой, а в конце снять - чтобы была румяная корочка. Подавать цимес можно теплым или холодным.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
