2017-2-6 06:05 |
Куриное филе запекаю целым куском. Перед этим 5 минут жарю на сковороде. Получается неповторимый вкус, говорит 40-летняя Светлана Соколова, шеф-повар столичного ресторана "Креп де Шин". Белые грибы считают изысканным блюдом.
Благодаря тому, что жарится со сметаной, вкус будто из печи.
250 г куриного филе целым куском маринует в травах. Смешивают по 3 ст. л. подсолнечного масла и соевого соуса. Бросает две-три ветки розмарина, пол чайной ложки тимьяна и пять горошин черного перца. Перемешивает и натирает этим филе. Ставит в холодильник на 2 часа.
Мясо всегда мариную заранее. Чем дольше стоит, тем лучше. Филе должно впитать все пряные ароматы.
Ставит на средний огонь сковороду и наливаем 2 ст. л. оливкового масла. Когда и начнет шипеть, кладет филе. Обжариваем по 5 минут. с каждой стороны.
Когда мясо жарится целым куском, сок остается внутри. А снаружи образуется хрустящая корочка.
Снимает мясо со сковороды и кладет на противень. Накрывает фольгой и ставит в разогретую до 180ºС духовку на 20 мин. Чистит и режет кубиками 100 г белых грибов и одну среднюю луковицу. Ставит на средний огонь и жарит до золотистого цвета 5-7 минут.
Грибы надо резать немелко. Это хоть и соус, но кубики должны быть такие, чтобы попадались кусочки грибов, когда накалываешь на вилку курицу.
Наливает стакан куриного бульона и 150 мл сливок. Уменьшает огонь и оставляет соус на час томиться. Запеченную курицу достает из духовки и режет вдоль. Выкладывает на тарелку и поливает сливочным соусом с грибами. Сбоку кладет разрезанные помидоры.
Томаты сочные и гармонично дополняют вкус курятины.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
