Зефир все готовят из яблочного пюре. Я делаю из малины. Имеет ярко-розовый цвет, говорит 27-летняя киевлянка Маргарита Степанюк. Из одной порции получаю больше 60 штук. Их хватает на несколько дней.

300 граммов малины кладет в сотейник и подогревает. Не доводит до кипения. Снимает с огня и перетирает через сито. Возвращает пюре в сотейник и сыплет 2 ст. л. сахару. Постоянно помешивая, доводит до кипения. Убирает с плиты. Берет 10 граммов агар-агара и наливает полстакана воды. Ставит на огонь. Когда растворится, насыпает 2 ст. л. сахару и перемешивает. Варит сироп на среднем огне. Помешивает 5 мин. после закипания. В большую миску наливает малиновое пюре и яичный белок. Взбивает миксером до светло-розового цвета. Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз. Не выключая миксер, наливает горячий сахарный сироп с агар-агаром.

Взбиваю, пока масса не загустеет. Она должна стать пышная и стойкая.

Ложкой или кулинарным мешком выкладывает малиновую массу порциями на пергаментную бумагу. Ставит в холодильник на ночь. Утром склеивает между собой половинки зефира. Посыпает сахарной пудрой.

Подробнее читайте на gazeta.ua ...