2018-10-8 00:31 |
- От продавщицы с рынка в Шацке Волынской области узнала рецепт печеной капусты, - рассказывает киевлянка Ольга Васильченко, 42 года. - Ее продают ближе к осени, когда собирают первый урожай этого овоща и начинают топить печь.
На запекание берут среднеспелые сорта. Поздняя капуста плотнее, ее обычно заквашивают. Она хуже пропекается.
Попробовала запечь капусту дома в газовой духовке.
- Выгодно готовить три головки сразу. Печеная хранится в холодильнике минимум две недели. В стандартную духовку вмещаются три 2-килограммовые головки. Экспериментировала с рукавом для запекания - не тот аромат и вкус. Лучше завернуть каждый кочан в фольгу или бумагу для запекания.
Выбирает капусты примерно одинакового размера - тогда приготовятся одновременно. Верхние листья обирает, обматывает фольгой. Кладет початком вниз на противень и ставит в очень прогретую духовку. Через полчаса огонь уменьшает до минимального и держит еще 3,5-4 ч. Готовность проверяет вилкой. С остывшей снимает два верхних листа.
- На Волыни печеную капусту режут на четыре части и шинкуют полосками толщиной сантиметр. Немного подсаливают, заправляют толченым чесноком и маслом. Такой салат на второй день еще вкуснее.
С печеной капустой готовит постный бигус.
- Тушу 0,5 килограмма квашеной капусты, по одной измельченной луковице и морковке. Приправляю столовой ложкой тмина и сахара. Капусту при этом сильно не отжимают и не промываю - должна быть квасная. Когда размякнет, добавляю порезанную печеную капусту и снимаю с огня. Перемешиваю. Оставляю остыть. В непостном варианте добавляю порезанные кружочками охотничьи колбаски или копченые ребрышки.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
