- Сейчас все бросились есть руколу. Я решил с ней приготовить салат. Подумал, поэкспериментировал. И выдумал рецепт теплого салата из печени и грибов. Сдабриваю его поджаренными яблоками и помидорами, - говорит повар 39-летний Виталий Ярославенко из Броваров на Киевщине.

- Печенку жарю быстро и на большом огне. Тогда будет хрустящей снаружи, а внутри - мягкая.

Берет 0,5 кг куриной печени. Моет и чистит от пленок. Обжаривает на сильном огне около минуты. Чтобы появилась румяная корочка. Потом огонь убавляет и жарит печенку до готовности. Сразу снимает со сковороды и выкладывает на блюдо.

- Главное - не пересушить. Печенка должна быть нежная. В салат кладу ее теплой.

Нарезает ломтиками два яблока. Кладет на разогретую смазанную маслом сковороду. Переворачивает, чтобы золотистая корочка была с обеих сторон.

Нарезает кольцами два помидора. Тоже слегка обжаривает. Кладет на теплую печенку.

- Добавлял в этот салат и сушеные помидоры. Заготовлял их сам.

300 г шампиньонов режет пластинами и обжаривает до золотистой корочки. Выкладывает в блюдо.

Моет большой пучок руколы. Рвет руками и посыпает.

- Салат готов. Однако самое главное - впереди. Чтобы подчеркнуть его вкус, я готовлю кисло-сладкий соус из гранатового сока. Он присущ кухне восточных стран.

Стакан сока перемешивает с 2 ст. л. меда. Ставит на маленький огонь. Пока соус томится, добавляет 0,5 ч. л. соли, выжимает немного лимона. Через полчаса убирает с плиты. Дает 15 мин. настояться. Поливает салат.

- Соус будет тягучий, словно карамель. Пикантный по вкусу.

Подробнее читайте на gazeta.ua ...