2016-1-5 12:27 |
- Часто беру и просто запекаю кусок мяса в духовке, - говорит 32-летняя Наталия Святна из города Смела на Черкасщине. - Но к праздничному столу решила сделать его по-особому, со специями и изюмом.
- Многие считают, что мясо непременно следует мариновать в вине или уксусе, чтобы стало мягче, - рассказывает хозяйка. - Мясо будет сочным, если соблюдать температурный режим, а главное - выбрать свежий качественный кусок. Должен быть плотным и влажным на ощупь, бледно-розового цвета. Жировые прослойки обязательно - белоснежные, желтый жир свидетельствует о старости и жесткости.
Берет килограмм ошейка. Не моет.
- Мясо и так печется при высокой температуре, а от мытья потеряет вкус и аромат. Не солю сильно, потому что будет выделяться много сока.
Смешивает щепотку соли и перца, 1 ч. л. сухого имбиря и столовую ложку меда. Натирает ошеек смесью. На килограмм берет полголовки чеснока. Чистит и режет вдоль. В мясе делает неглубокие проколы, шпигует чесноком. Оставляет на час.
Фольгу ничем не смазывает. Выкладывает на нее полкилограмма сырых грибов с нарезанным полукольцами луком. Сверху - мясо. Высыпает стакан изюма. Добавляет лавровые листья и веточку розмарина. Сбрызгивает лимонным соком. Заворачивает.
Чтобы мясо вышло мягким и сочным, важно правильно завернуть его в фольгу. Герметически, потому что иначе сок вытечет и ошеек будет сухим, - говорит хозяйка. - При нагревании фольга надуется, однако ни капли сока не прольется. Так будет томиться с изюмом, грибами. Если хотите, чтобы образовалась румяная корочка, перед тем, как вытягивать, фольгу разверните и подержите 7 минут. Однако я так не делаю. Никогда не ставьте мясо в холодную духовку.
Духовку разогревает до 250°. Кладет мясо на толстый чугунный противень, держит его 10 мин. Потом температуру снижает до 180° и запекает час. Когда на изгибах фольги закоптятся и почернеют уголки - блюдо готово. Вытягивает мясо и оставляет на жаровне минут на 20-30.
В это время в жаровне продолжает томиться, а соки равномерно распределяются по всему куску. Блюдо очень вкусное как горячее, так и холодное.
.
Подробнее читайте на gazeta.ua ...
