2020-10-15 20:20 |
Выпечка легкая в приготовлении, сытная и вкусная.
Кулинарный спецпроект ТСН "Жахливо смачно" продолжается на Галичине, где готовят особое блюдо, которое претендует на наследство ЮНЕСКО. Исследовательница местной кухни "пани Стефа" поведала нам уникальный рецепт яворовского пирога.
Об этом говорится в сюжете ТСН 19:30.
Яворовский пирог — очень знаковое блюдо, которое готовят не только на Яворовщине, но и много где на Галичине. Ведь это самый демократичный пирог, который пекут хозяйки несколько раз в месяц.
Эксперты и местные власти инициировали внесение своего пирога в культурное наследие ЮНЕСКО. Заседать комиссия будет уже в этом месяце. Так, уже в списке армянский лаваш и турецкий кофе, неаполитанская пицца и бельгийское пиво, японская и мексиканская национальные кухни. И даже средиземноморская диета вместе с рыбой, оливками и красным вином.
Приготовление
Секретом вкусного пирога делится Марианна, известная в Сети как "пани Стефа", мастер кулинарных загадок.
Приготовление теста
Для начала нужно обычное дрожжевое тесто, которое должно хорошо подрасти. Слой теста не должен быть толстым, но достаточным, чтобы держать достаточно тяжелую начинку.
Дрожжи ("мокрые") посыпать ложкой сахара, дать разойтись. Если дрожжи сухие, то следует всыпать в муку, перемешать.
Из муки, молока (воды), дрожжей, щепотки соли, сахара и одного желтка замесить некрутое тесто, добавить растительное масло или растопленное масло, вымесить, чтобы впитало жир.
Тесто должно хорошо отставать от рук, но не нужно делать его очень тугим. Положить в миску, накрыть полотенцем, поставить в теплое место, чтобы подросло.
Приготовление начинки
Начинка на яворовский пирог — это гречка с картофелем, сдобренная шкварками с луком. Для начала надо перебрать гречку, это давняя галицкая традиция. Далее отварить крупу как обычно.
После этого следует сварить картофель и помять в пюре. Охлажденную начинку смешиваем и добавляем шкварки с луком, соль и перец.
Теперь из половины теста нужно раскатать круглый, но не очень тонкий корж, на середину которого кладем половину начинки. Края теста подобрать "мешочком", залепить, и перевернуть в смазанную форму залепленными краями вниз.
Верх пирога поколоть вилкой, смазать желтком, посыпать грубой солью, тмином. Аналогично делаем со второй половиной теста и начинки.
Запекаем при 200-210 градусах, до часа времени. Тесто должно вырасти, испечься и хорошо подрумяниться. Пирог подают с борщом, студнем или просто со сметаной. Есть его можно и горячим и холодным.
Журналистке ТСН пирог очень понравился. Говорит, что на вкус он, как бабушкин.
Во время приготовления "пани Стефа" рассказала местную легенду. По преданию, монарх Речи Посполитой, в состав которой входила Галичина, Ян Собесский после победной битвы под Веной в 1683 году на застолье в Австрии впервые попробовал блюда из картофеля. Ему так понравилось, что он немедленно выслал домой целый мешок клубней.
Но историки, говорит женщина, легенду забраковали. По их словам, картофель появился там значительно позже.
Вывод диетолога
Диетолог Ольга Безуглая историческим блюдом советует не увлекаться, ведь оно содержит и картофель, и гречку, и муку. Поэтому одной порцией пирога перекрываем весь свой рацион на день.
Подробнее читайте на ru.tsn.ua ...
