2019-4-8 07:40 |
Равиоли как вареники, но с итальянским названием. Отличаются немного по форме квадратные и приплюснутые, рассказывает Александра Кулик, 50 лет, шеф-повар итальянского ресторана "Капулетти" в Ривне.
Новинка этого года - рыбные равиоли. Такая начинка сытная и с оригинальным вкусом.
Просеивает 450 г муки и замешивает тесто со щепоткой соли и 250 мл холодной воды. Накрывает полотенцем и оставляет на полчаса. Режет кубиками 150 г очищенных консервированных мидий и 300 г вареного филе хека или другой белой рыбы. Добавляет полстручка измельченного перца чили. Бросает 1 ч. л. мелко тертого имбиря и две порезанные веточки петрушки. Всыпает 0,5 ч. л. соли и вымешивает фарш.
Раскатывает тесто толщиной 2 мм и вырезает круги или квадраты.
Тесто должно быть тонкое, как лист бумаги. Чтобы блюдо таяло во рту.
В центр каждого куска выкладывает начинку и накрывает вторым. Слепливает края и варит равиоли до готовности. Подает на стол с 2 ст. л. растопленного масла и 1 ст. л. порезанной петрушки.
Более нежный вкус имеет тыквенная начинка. В нее подмешиваю мягкий сыр.
Для тыквы готовит другое тесто.
Просеиваю стакан муки. Насыпаю щепотку сахара, пол чайной ложки соли, столовую ложку оливкового масла, два яйца. Замешиваю мягкое, но не липкое тесто. Скатываю в шар, заворачиваю в пищевую пленку и кладу в холодильник на полчаса.
Для начинки нарезает кубиками 150 г тыквы и варит до готовности. Отбрасывает на дуршлаг. Половину тыквы перемалывает в блендере со 150 г сыра в кремообразную массу. Добавляет 4 ст. л. панировочных сухарей, 1/3 ч. л. соли и хорошо перемешивает. Раскатывает тесто и смазывает взбитым яичным белком. Режет на квадраты. На один кладет начинку, вторым накрывает. Пальцами прижимает края, чтобы вышел воздух. Складывает равиоли на присыпанную мукой доску. Бросает в кипящую воду и варит не более как 4 мин. Осторожно вынимает шумовкой и раскладывает в тарелки. Посыпает 50 г тертого твердого сыра.
Вегетарианцы любят шпинатную начинку. Для нее мою 100 граммов этой зелени. Мелко нарезаю и жарю 3 минуты. Смешиваю в миске со 100 граммами твердого тертого сыра и измельченным зубчиком чеснока. Хорошо перемешиваю. Начиняю тесто. Подаю на стол со столовой ложкой масла и веточкой чебреца.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
