2016-6-13 06:35 |
- Вкусно готовит тот, кто любит поесть, - смеется полтавчанка Ольга Григоренко, 58 лет. - Одно из самых любимых моих блюд - солянка - сытный ароматный суп, сдобренный копченостями. Чем их больше, тем вкуснее.
Советует использовать не меньше пяти видов мяса.
- Солянку почему-то считают дорогим блюдом. Но если использовать то, что осталось после праздничного стола, а не покупать специально - выйдет экономно и недорого. К тому же этот суп несложно готовить.
Ставит на огонь 3 л мясного бульона.
- Варила вчера куриную грудинку в салат - теперь использую его на солянку.
500 г копченостей - ребра, грудинку, ветчину, колбасу нескольких сортов нарезает соломкой. Кладет в мясной бульон и варит 15 мин. на маленьком огне. Жидкость должна кипеть медленно.
- Когда томится, выходит вкуснее в сто раз.
Четыре картофелины, морковку нарезает кубиками. Бросает в кастрюлю. Через 15 мин. крошит соломкой четыре квашеных огурца и тоже добавляет в солянку. Пока та кипит, режет полукольцами две луковицы и обжаривает их с грибами. Берет немного - граммов 150. Вбрасывает полбанки оливок. Добавляет две столовые ложки томатной пасты.
Мелко шинкует пучок петрушки и укропа, веточки базилика. Нарезает полукольцами два помидора.
- Люблю эту пикантную кислинку в блюде. Дает ее именно помидор. Если бросить лимон, настоится и будет горчить.
Готовит специи: лавровые листья, паприку, черный перец, сушеный чеснок. Все высыпает в кастрюлю. Солянка томится еще 5-7 мин. Тогда хозяйка ее выключает.
- Не забывайте, что солянка варится из соленых продуктов. Копчености, огурец. Поэтому не пересолите. Когда настоится, станет еще более соленой.
Часа два блюдо настаивается. Потом хозяйка насыпает ее в большую тарелку. Кладет тонкий кусок лимона, поливает сметаной.
Мясо кладут в холодный бульон
- Класть мясо следует в холодный бульон. И пусть томится на медленном огне, - говорит Ольга Григоренко. - Это необходимо, чтобы вода пропиталась ароматом мяса и копченостей. Обязательно следует снимать пену при закипании бульона, потому что будет мутный. Когда будет готов - дайте ему настояться. Так получите насыщенный вкус.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
