- Если готовите любое вегетарианское блюдо, советую добавить к нему соус из манго и яблок. Приготовить его можно менее чем за 10 минут, - говорит Евгений Онуфриенко, шеф-повар столичного ресторана "Имбирь".

Соус имеет мягкий кисло-сладкий вкус, а приправы добавляют пикантности.

-  Для соуса на две порции мелко режу одно большое яблоко и манго. Ставлю на огонь маленькую кастрюлю с половиной стакана воды. Кладу порезанные фрукты и довожу до кипения. Всыпаю по крупице соли и черного молотого перца. Немного больше приправы кари. Она предаст желтый оттенок.

Во время варки высыпает в кастрюлю 30 г кукурузной муки и медленно перемешивает массу.

- От муки соус станет гуще, а вода под действием температуры немного испарится. Через 5-7 минут снимаю с огня.

Соус из яблок готовит к сыру. Подает его с зеленью. Рядом ставит небольшую тарелку с соусом. В него макают сыр.

-  Соусы предают блюдам завершающую ноту. Дарят наслаждение не только желудку, но и мозгу. Делают разнообразным то, что вы приготовили. Ведь чем вкусов в блюде больше, тем лучше, - говорит повар.

Предлагает также приготовить острый соус чили. Такой подходит к вареным овощам, салатам. На две порции соуса очень мелко режет 80 г красного перца чили и 50 г корня имбиря.

- Важно порезать их как можно мельче. Засыпаю составляющие части в небольшую кастрюлю. Вливаю 350 граммов холодной воды. Все разогреваю. Добавляю столовую ложку оливкового масла, всыпаю соль на кончике ножа.

Когда соус начинает кипеть, надо сделать его гуще. Для этого отдельно смешивает 35 г кукурузной муки и 400 г сахара, доливает немного воды и перемешивает. Выливает массу в основной соус.

-  Делаю последний штрих: вливаю 100 граммов бальзамного уксуса. После уменьшаю огонь и варю еще 5 минут, постоянно помешивая. Готовый наливаю в отдельный глубокий сосуд, который ставят рядом с блюдом. Подаю горячим к вареным овощам.

Подробнее читайте на gazeta.ua ...