2023-7-1 16:37 |
Бульон для студня очень легко испортить, если выбрать неправильные ингредиенты, добавить соль в ненужный момент или забыть убавить огонь. И вот жидкость уже стала мутной. Исправить эту ситуацию достаточно просто.
Как исправить мутный бульон для холодца? Оказывается, все достаточно просто. Повара чаще всего используют метод оттяжки с помощью обычного куриного яйца.Оттяжка — это процесс "вытягивания" лишних "хлопьев" и мути из бульона. Проще всего сделать это, используя яичный белок.Когда закончилась варка мяса, костей и других продуктов, которые будут основой студни, необходимо достать их из кастрюли и подождать, пока бульон остынет примерно до 70 градусов. Насколько это возможно, уберите жир, который плавает на поверхности жидкости. Сделать это можно ложкой.Отделите яичный белок от желтка, слегка взбейте венчиком или вилкой, а затем тонкой струей введите в бульон. Поставьте кастрюлю с жидкостью снова на плиту, доведите до кипения периодически помешивая. Белок будет в процессе сворачиваться. Как только на поверхности появятся пузырьки, огонь нужно убавить до минимума, а затем варить еще примерно 4-5 минут.Белок впитает в себя все то, что делает бульон мутным, а потом просто опустится ко дну. Если он плавает по поверхности, его можно собрать ложкой. Затем просто процедите жидкость через тройную марлю. В результате вы получите прозрачный бульон для вкусного холодца.Чтобы исправить мутный бульон для студня можно также использовать небольшое количество фарша. Просто смешайте его с яичным белком, разбавьте холодной водой (нужно совсем немного) и введите в бульон. Доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая. А затем проварите еще 2-3 минуты. Фарш должен опуститься ко дну, впитав в себя все, что делает жидкость мутной. Затем бульон нужно тщательно процедить.Читайте также: Эту ошибку многие допускают: какую соль выбрать для соления капусты Семь удивительных преимуществ кориандра для здоровья
Подробнее читайте на ru.tsn.ua ...
