2017-7-24 07:51 |
- Как по мне, свинина со сливами лучше всего сочетается. Выходит сочное блюдо с легкой кислинкой. Их можно бросать в мясо при тушении или сделать сливовый соус, - говорит 46-летняя Марина Соломко из Бердичева на Житомирщине.
- Запах из духовки стоит такой, что трудно дождаться конца приготовления
Полкилограмма свинины нарезает кусочками по 2-3 см. Чистит одну среднюю луковицу и режет большими кубиками. То же делает с половиной большого корня сельдерея. Режет 100 г бекона на средние куски. Три зубчика чеснока измельчает. Почищенный имбирь (3 см) мелко режет.
- Можно разрезать на кубики несколько слив и добавить к мясу. Я пропускаю этот шаг, поскольку делаю соус.
В глубокую сковороду наливает 3 ст. л. масла. Когда оно начинает шипеть, кладет порезанную свинину. Обжаривает ее до золотистого цвета, добавляет бекон, лук, имбирь и чеснок. Жарит 3 мин. Насыпает пол чайной ложки соли и мускатный орех на кончике ножа. Подготовленные ингредиенты смешивает и кладет в форму для запекания. Наливает стакан куриного бульона, 150 г томатов в собственном соке, добавляет 1 ст. л. сахара. В разогретую духовку до 180° ставит мясо на час.
- Время здесь приблизительное. Надо пробовать после 40 минут приготовления. Мясо бывает разное. Одно готовится полчаса, другое - дольше.
Тем временем делает сливовый соус.
Килограмм слив венгерка разрезает пополам, вынимает косточки. Измельчает две луковицы, четыре зубчика чеснока, 100 г корня имбиря и стручок острого перца. Добавляет все к сливам. В кофемолке измельчает палочку корицы, 3 бутона гвоздики, по чайной ложке молотых кориандра и душистого перца. Ими сдабривает сливы. В кастрюлю насыпает 1/3 ч. л. соли, 100 г сахара, наливает 50 мл воды. Ставит соус на средний огонь и доводит до кипения. Тогда уменьшает огонь и держит его на плите час.
- За время томления масса в кастрюле должна выйти как джем.
Наливает 2 ст. л. яблочного уксуса, перемешивает и снимает с огня. Вынимает свинину из духовки и подает на стол вместе с соусом. Для гарнира подойдут спагетти или другие макароны.
Ошеек с фруктами скручивают в рулет
- На праздники готовлю мясной рулет, фаршированный сливами. Выходит царское блюдо и по виду, и по вкусу, - говорит Марина Соломко. - Раньше свинину фаршировала черносливом, выходила сухая. А свежие сливы при запекании пускают сок и пропитывают все блюдо. Это как коржи торта пропитывают разными сиропами или ромом.
600 г свиного ошейка натирает столовой ложкой томатной пасты. Сверху присыпает кориандром, паприкой и по 1/3 ч. л. соли и черного молотого перца. Оставляет мариноваться в холодильнике на ночь. 200 г слив режет большими кусками. На свинину выкладывает половину слив и скручивает в рулет. Завязывает нитью, чтобы мясо не раскрутилось. Кладет в рукав для запекания. Наверх выкладывает остальные сливы.
Завязывает рукав, выкладывает на противень. Запекает 1,5 ч. при температуре 180°.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
