Черновчанка Валентина Гончаренкова, 56 лет, готовит свинину со смородиной. Знает с полсотни рецептов приготовления мяса. - Со смородиной любимый, - говорит женщина. Потому что кисло-сладкие соусы очень хорошо сочетаются с мясными блюдами.

Придают им пикантности.

600 г мяса нарезает кусочками 3х4 см. Ставит на огонь большую сковороду. Когда начинает шипеть, обжаривает куски 5-7 мин. Солит и перчит. Добавляет 10 крупных ягод смородины.

- Если нет свежей - не беда. Беру замороженную.

Прожаривает еще 5 мин.

Насыпает полстакана смородины в мисочку. Давит. Смешивает с сахаром. Берет чайную ложку с горкой. Высыпает в мясо и снова прожаривает 5 мин.

- Режу кольцами луковицу. Обжариваю на отдельной сковороде. Все перемешиваю. Подсаливаю. Вливаю полстакана воды. Всыпаю чайную ложку муки и крахмала. Выдавливаю немного лимонного сока и через минуту снимаю с плиты.

Выливает смесь в мясо. Помешивает. Закрывает крышкой и уменьшает огонь. Тушит на слабом до готовности. Перед тем как выключить, трет зубок чеснока.

- Такое мясо должно таять во рту. Потому что фруктовая кислота его размягчает. А немного сахара сдабривает и подчеркивает вкус.

Мясо не следует солить до приготовления

- Никогда не солите мясо заранее. Потому что соль вбирает влагу. Мясо не будет нежным, а станет сухим и жестким, - говорит Валентина Гончаренкова. - Чтобы проверить, готово ли, - проколите кусок. Из него должен течь прозрачный сок. Тут же снимайте с огня. Не передерживайте, потому что потеряет сочность.

Подробнее читайте на gazeta.ua ...