- Кулич разрыхляю ромом. С ним он пышный и с приятным привкусом, - говорит 36-летний Александр Устименко, шеф-повар столичного ресторана "Паче". - Его лучше есть не сразу. Полностью свой вкус раскрывает на следующий день.

Отличается от остальной выпечки тем, которое любит "дозреть".

Берет 400 мл теплой воды. Заливает - 20 г дрожжей.

- Для кулича лучше использовать свежие прессованные дрожжи, а не сухие. Они быстрее бродят.

Добавляет 25 г сахара и 450 г муки. Перемешивает, накрывает салфеткой и оставляет в теплом месте на 30 мин.

- Такое тесто не "любит" сквозняков. Чтобы поднялось, должно стоять в тепле.

15 яичных желтков взбивает с 250 г сахара. Когда опара увеличится вдвое, добавляет 750 г муки и 10 г дрожжей.

-  Чтобы тесто было пышнее, надо просеять муку несколько раз.

Вбрасывает 500 г цукатов, 15 г цедры апельсина, по 750 г светлого и темного изюма. -Наливает 50 мл рома. Всыпает 5 г соли, 15 г ванилина. Добавляет взбитые яйца и 300 г растопленного сливочного масла. Замешивает тесто и оставляет его в теплом месте на час.

- Оно должно подходить трижды. Первый раз - опара. Второй - когда смешали все продукты. Третий - когда вложили тесто в формы для выпечки.

Их застилает пергаментной бумагой и смазывает маслом. Заполняет тестом наполовину, чтобы было место подняться. Накрывает салфетками и оставляет на час в теплом месте. Включает духовку на 190°С. Когда нагреется, ставит туда формы.

- Выпекать в духовке нужно при температуре 160 градусов. Небольшие 300-граммовые куличи - час, 600-граммовые - полтора часа.

Во время выпекания духовку можно открыть один раз - через полчаса, чтобы выпечка не "упала". Достает готовый кулич, дает остыть. Украшает глазурью. Для этого взбивает сахар с белками в пропорции 1:1.

- Из этих ингредиентов получаю семь больших 600-граммовых куличей. Можно сделать 14 вдвое меньших.

Подробнее читайте на gazeta.ua ...