2021-2-4 08:15 |
- Один раз замешиваю тесто, а три дня пеку пиццу. Получается нежная, с хрустящими краями, - рассказывает 40-летняя Инна Самолюк из города Дубно Ривненской области. - Тесто готовлю безопарным способом.
8 граммов прессованных дрожжей растворяю в 300 миллилитрах воды комнатной температуры. В 600 граммов муки добавляю пол чайной ложки соли с горкой, три столовые ложки растительного масла. Перемешиваю. Добавляю воду с дрожжами. 9 минут мешаю тесто. Получается плотное. Рабочую поверхность маслом не смазываю и муку не подсыпаю. Оставляю на 3 минуты под глубокой миской, чтобы отдохнуло. Продолжаю месить, пока не станет гладкое и упругое.
Делю на три порции. Каждую уплотняю и округляю. Кладу в смазанный маслом пищевой контейнер. Сверху тоже обрызгиваю, чтобы не прилипало к крышке, потому что будет расти. Ставлю в холодильник. Если за сутки поднимает крышку, обминаю. Теста хватает на три коржа диаметром 30 сантиметров.
Пиццу формирую с маленькими бортиками. Смазываю маслом с выжатым чесноком, прокалываю вилкой, посыпаю орегано. Ставлю до зарумянивания в разогретую до 230 градусов духовку на 10 минут. Вынимаю, выкладываю листья рукколы, нарезанную пластинами моцареллу, несколько половинок помидоров черри, куски прошутто, посыпаю пармезаном.
Из такого теста готовлю еще Фокачо - итальянский корж с приправами. Сырое тесто смазываю маслом с чесноком. Посыпаю острой паприкой грубого помола и орегано. Кладу свежие листочки розмарина. Когда испечется, солю и обрызгиваю оливковым маслом.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
