Вареники с гречкой и творогом делала моя бабушка. Говорила, что это галицкое блюдо, которое должна уметь готовить каждая хозяйка. В селе варили в чугунке и сдабривали шкварками с тонкой полоской мяса.

Я зажариваю беконом, чтобы были не такие жирные, рассказывает 35-летняя Кристина Вовкотруб из Ивано-Франковска.

Для начинки варит гречневую кашу.

Хватит четыре стакана, столько же творога. Смешиваю. Жарю две луковицы. Половину бросаю в кашу. Остальное оставляю, чтобы потом помазать готовые вареники. Фарш с гречкой отставляю на час, чтобы объединились вкусы.

Пока каша ждет, женщина месит на теплой воде тесто. Делает его мягким.

На гречневые вареники тесто мешу без яиц. Только 0,5 килограмма муки, полный стакан воды и немного соли. Яйца бросаю, когда варю с творогом или со сладким маком.

Готовое тесто откладывает и накрывает миской, чтобы не сохло. Тем временем мелко нарезает бекон.

Должен хорошо прожариться. Если бекон суховат на сковородку подливаю немного масла. Смешиваю с луком.

Когда зажарка готова, хозяйка лепит вареники.

Надо хорошо слепливать кончики. В кипятке достаточно подержать 5 минут. Когда начнут всплывать, нужно быстро вынимать и класть в тарелку с жареным беконом и луком. Готовые вареники потрясти в миске и есть.

Подробнее читайте на gazeta.ua ...