2016-7-22 00:30 |
Варенье без сахара не приторное, ароматное и не вредит фигуре, рассказывает виннитчанка 33-летняя Ольга Щур. Готовлю его в несколько приемов и храню в сухих банках в холодильнике. Чтобы все получилось, нужно соблюдать несколько правил: ягоды собираю в солнечные дни, когда уже спала роса.
Малину не мою, а вот клубнику и землянику мыть лучше с хвостиками. Оборвать потом. Так ягода останется целой. Варенье из вишен готовлю вместе с черешнями. Ягоды обмениваются соками и не дают кислину. Груши и яблоки сырыми нарезаю в банки, заливаю соком.
Любимый джем Ольги яблочно-смородиновый. Берет 1 кг яблок, по 0,5 кг черной и красной смородины.
Ягоды сложить в кастрюлю и проварить с небольшим количеством воды. Эту смесь перетереть через сито, чтобы удалить косточки и шкурки, горячим разлить в банки. В каждую по половине. Яблоки порезать кубиками, сложить в банки с соком, поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать по 30 минут, закатать металлическими крышками или крышками, которые закручиваются, рассказывает Ольга. Еще одно простое варенье из яблок в собственном соку. Килограмм режу кусками и провариваю 5 минут в кипятке. Вынуть в холодную воду и быстро охладить, сложить в банки и залить литром свежевыдавленного яблочного сока. Банки стерилизую 1520 минут.
Для вишневого варенья хозяйка готовит паровую баню. Берет 400 граммов вишен без косточек.
Для паровой бани нужно две кастрюли. В одной вода, другая будет вставляться в большую. Там буду варить вишни. 30 минут от закипания держу их на большом огне, потом убавляю и еще 3 часа варю. Если нужно, воду в нижнюю кастрюлю можно долить. Это варенье будет густое. Вишни нужно охладить, разложить в стерильные банки и хранить в холодильнике.
Повидло из клюквы Ольга заготовляет для пирогов. Говорит, без сахара трудно приготовить густое, но удается.
На порцию нужно полкилограмма клюквы. Ягоды мою и складываю в поллитровую банку. Ставлю ее в кастрюлю, наливаю воды, чтобы доходила до половины, и варю час. Потом охлаждаю и опять кипячу час. Так повторяю несколько раз, пока сока в банке не станет больше половины. Закручиваю банку и выношу в погреб, или храню в холодильнике. Так же можно готовить варенье из малины.
15 градусов при такой температуре варенье хранят до двух лет. Может заиграть или засахариться. Если крышку сорвало или надуло, такую консервацию употреблять нельзя. Фруктово-ягодные компоты с косточками не держат больше года, потому что в них накапливается ядовитая синильная кислота.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
