2017-9-18 00:35 |
Яйца по-шотландски универсальное блюдо. Может быть основным или закуской, говорит 37-летний Алексей Повторейко, шеф-повар столичного ресторана "Виски Корнер". Выходят хрустящие мясные шарики с яичной начинкой.
Перемалывает на мясорубке по 100 г говядины и свинины. Добавляет 1/2 ч. л. соли и 1/3 ч. л. черного молотого перца. Чистит среднюю луковицу и трет на мелкой терке. Добавляет ее в фарш и перемешивает. Ставит на плиту небольшую кастрюлю с водой и тремя перепелиными яйцами. Варит 2 мин. и охлаждает.
Варю яйца до затвердения. Кое-кто недоваривает, чтобы при разрезании желток вытекал. Такое блюдо обязательно подают теплым.
Из фарша формирует шарик, разминает на ладони и заворачивает в него яйцо. Насыпает в отдельные миски 50 г муки и 70 г панировочных сухарей. Чистит яйца и выкачивает в муке. Взбивает в миске вилкой куриное яйцо. Кладет туда яйцо в муке. Тогда обваливает в панировочных сухарях.
Панировку из яиц и сухарей нужно делать дважды. Так корка будет более хрустящей и лучше прикрепится к яйцу.
Наливает в кастрюлю пол-литра масла и ставит на средний огонь. После закипания кладет в нее запанированные яйца с фаршем. Шарики должны плавать в масле. Жарит до золотистой хрустящей корочки. Вынимает их шумовкой на тарелку. Ее застилает бумажными полотенцами, чтобы впитали лишнее масло. Разрезает надвое. Кладет половинки на другую тарелку, где уже лежат несколько листков свежего салата.
Сливовый соус перемалывают блендером
К мясу всегда готовлю кислые соусы. Летом ягодные, а осенью сливовые, говорит киевлянка Алина Бегун, 33 года.
Чистит 50-граммовый кусок корня имбиря. Его и 10 слив мелко нарезает и высыпает в кастрюлю. Наливает туда стакан воды и ставит на средний огонь. Чистит два зубка чеснока и раздавливает в кастрюлю. Снимает кожуру сяблока и мелко режет кубиками. Добавляет его, 100 г яблочного уксуса, по 1 ст. л. сахара и соевого соуса. Сдабривает черным и красным молотым перцем. Его берет на кончике ножа.
С перцем нет точной мерки. Соус нужно пробовать на вкус. Если кто-то любит более жгучий, сыплю приправы больше.
Когда сливовый соус закипит, уменьшает огонь и тушит 20 мин. , помешивая. Снимает с плиты, перемалывает блендером в однородную массу и отставляет, чтобы загустел.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
