2018-10-29 01:46 |
Яворовский пирог люблю с детства, говорит 34-летняя Марьяна Добрянская из Немирова Яворовского района на Львовщине. - У бабушки в селе его готовили каждое воскресенье вместо вареников. Уже во взрослом возрасте вычитала, что этот пирог назвали в честь города Яворов, потому что вроде бы его готовят только в нашем районе.
Нарезает на кубики две луковицы и 100 г сала. Обжаривает на сковородке до золотистого цвета.
Стакан гречки заливаю холодной водой, чтобы едва ее покрыло. Варю на маленьком огне, пока вся вода не испарится. Гречка должна быть наполовину сварена. До полной готовности дойдет при выпекании пирога. Если переварить, то разлезется и потеряет форму. Отвариваю два килограмма картошки, солю. Делаю однородное пюре. Добавляю гречку и обжаренный лук со шкварками. Если готовлю пирог во время поста, вместо шкварок вливаю растительное масло. Измельчаю пучок укропа и выжимаю один зубчик чеснока, добавляю к остальным.
Аккуратно все переминает, чтобы гречка равномерно вымешалась с картошкой.
Добавляет по щепотке соли и перца. Оставляет, чтобы смесь немного остыла.
В чашке растираю 30-40 граммов дрожжей с одной чайной ложкой сахара. Довожу до однородной массы. В глубокую посуду просеиваю полкилограмма муки, вливаю 250 грамм теплой воды и столовую ложку подсолнечного масла. Добавляю разведенные дрожжи и бросаю щепотку соли. Все хорошо вымешиваю руками. Тесто должно быть мягким, как на пирожки. Оставляю в тепле, чтобы немного подросло, рассказывает Марьяна Добрянская.
Большую прямоугольную форму для запекания смазываю маслом.
Выкладываю тесто на большую разделочную доску, подсыпаю мукой. Разминаю тесто руками, делаю большую "буханку". Слой теста не должен быть толстым, но достаточным, чтобы держать тяжелую начинку. Выкладываю гречнево-картофельную массу. Края теста подбираю "мешочком", залепляю. Аккуратно выкладываю пирог на форму "швами" вниз. Подгоняю пирог к прямоугольной форме. В чашке взбиваю яйцо, смазываю пирог.
Вилкой делает проколы, чтобы во время выпекания верхний слой не поднимался.
В разогретую духовку до 200-210 градусов ставлю пирог на полчаса. Когда станет румяно-золотистый, вынимаю. Выкладываю на доску и заворачиваю в чистые кухонные полотенца. Если не завернуть, из-за резкого перепада температуры тесто пересохнет и не будет таким нежным.
Пирог самый вкусный горячий.
- Нарезаю на бруски и подаю к столу с грибным супом, мачанкой, бульоном или борщом. Пирог получается сытным и вкусным, его можно есть без дополнительных блюд, говорит Марьяна Добрянская.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
