2016-11-14 08:05 |
Французские деликатесы мы делаем по-своему. В них добавляю что-то из украинской кухни. Баклажанный террин готовлю с тюлькой, говорит шеф-повар столичного ресторана "ПанТеляПасе" 30-летний Андрей Кучерявый.
Моет баклажан, кабачок-цуккини и помидор твердых сортов. Нарезает их кружочками. Баклажан солит и оставляет на 20 минут. Соль забирает горечь. Ставит на средний огонь сковороду. Когда она начнет шкварчать, кладет баклажан. Затем обжаривает по очереди кабачок и помидор.
На тарелке складывает их в форме башни. На дно кладет баклажан. Мажет его кремом-сыром "Филадельфия". На него почищенную тюльку. Накрывает кабачком. Поливает соусом песто, который делает сам.
Все продукты для песто должны иметь одну температуру. Нельзя, чтобы хоть один был холодный. Тогда их вкусы неоднородно размешаются.
Моет 60 г базилика и кладет на кухонное полотенце. Раздавливает два зубчика чеснока. Добавляет треть чайной ложки соли. Толчет их в ступке круговыми движениями. Блендер не использует, потому что зелень быстро окислится. Вместо зеленого цвет соус будет коричневый. Когда смесь станет похожа на крем, добавляет 100 г натертого на мелкой терке твердого сыра. Растирает все пестиком. Наливает 70 мл оливкового масла.
На соус кладет кольцо жареного помидора. Украшает "башню" тюлькой.
Баклажан в закуске имеет мясной вкус, а томат сам по себе кислый. Благодаря тюльке, закуска получается нейтрально-соленоватая. Ее подают перед основным блюдом, чтобы разыгрался аппетит.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
