2020-10-13 09:09 |
В целом за экстравагантным названием "декантация" стоит переливание содержимого одной емкости в другую. Традиция переливать вино из бутылки в какой-то замысловатый стеклянный-глиняный-металлический или еще какой-нибудь кувшин существовала еще в Древнем Риме.
Ее существование объяснялось просто – бутылок еще не было, а вино нужно было в чем-то на стол подавать. С этого все и началось, рассказывает "Сомелье в зеленых штанах".
Но действительно функциональную составляющую декантеры получили, когда вина начали продаваться в бутылках. В сложных, тяжелых, старых, выдержанных и насыщенных винах на дне часто формируется осадок. Он является результатом природных процессов, происходящих в вине.
Вот, например, виноград имеет две главные кислоты – винную и яблочную. Винная кислота состоит из кислых и обычных солей. А соли имеют различную растворимость – одни растворяются в вине полностью, а другие выпадают в качестве осадка на дно бутылки.
К осадку добавляются соединения калия с винной кислотой и фенольные соединения – танины и вещества, окрашивающие вино. Это медленный процесс, который длится годами. В результате на дне бутылки образуется "винный камень" – кристаллические отложения желтого или розового цвета. Чаще всего осадок встречается в старых винах.
/ Фото ejemplos
Осадок в вине не вреден, но может дать вину неуместный вкус и будет неприятно хрустеть на зубах. Поэтому для того, чтобы исключить его попадание в бокал, вино сначала переливают в прозрачный резервуар, а затем, следя за осадком, из этой емкости разливают вино по бокалам. Часто еще используют свечу, чтобы тщательнее следить за процессом.
Но и это не все! Декантация также усиливает аромат вина путем аэрации (когда вино вступает в контакт с кислородом) и смягчает танины. Некоторые выдержанные вина могут быть не "говорящими", закрытыми, но в процессе декантации они будут раскрываться.
Можно попробовать декантировать и молодые вина, но с большим потенциалом для выдержки – в этом случае аэрация сделает танины более приятными и мягкими.
Некоторые декантируют и дешевые вина, ведь аэрация уменьшает "серную" задушку в вине (а такое бывает, если прошло мало времени с момента разлива и добавленая сера еще не успела интегрироваться).
Иллюстрация / "Сомелье в зеленых штанах"
Сегодня существует немало споров относительно декантирования игристых вин. Некоторые считают это допустимым, а другие специалисты, такие как винный критик Джеймс Саклинг – неуместным, он даже сравнивает такие эксперименты с оставленной бутылкой газировки в холодильнике.
Но спешим напомнить, что винный мир соткан не только из правил, но и из множества исключений. Именно поэтому, нужно декантировать вино, или нет, вам расскажет только тот человек, который пил это же вино этого же винтажа. Не иначе.
Единственное, что спорам и сомнению не подлежит, это то, что процесс декантации является крайне эстетичным и приятным.
fama
Если вы, так же как "Сомелье в зеленых штанах", любите все хорошее, будьте осторожны, потому что:
Сначала вы купите декантер с большим широким дном, чтобы аэрировать вина красные.
Затем вы купите декантер с узким дном, чтобы аэрировать вина белые.
Затем вам придется купить эластичную щетку для мытья декантера.
Потом – подставку-сушилку для декантеров (чтобы хранить их вверх дном, потому что пылятся).
Потом – ведерко для льда, которое понадобится, если вы будете охлаждать белые вина в декантере…
А еще существуют декантерные машины и цифровые декантеры. Поэтому приятных вам экспериментов, дорогие друзья, и ярких, и щедрых вин!
.
Подробнее читайте на 24tv.ua ...
